Bacalhau à Zé do Pipo

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

0,800 kg lombos de bacalhau demolhados

0,600 kg batata puré (ver receita)

0,050 kg pimento vermelho

0,100 l azeite

0,015 kg alho

1 l de leite meio gordo

0,300 kg cebolas

0,150 l maionese

0,020 kg azeitonas pretas

0,020 kg pickles

0,40 kg pão ralado

2 unidades folha de louro

Q.b vinagre branco

Q.b sal fino

Q.b pimenta branca

Desenvolvimento:

Colocar o bacalhau demolhado num tabuleiro com o leite, um fio de azeite, alho esmagado e uma folha de louro. Deixar cerca de duas horas a marinar.

Descascar as cebolas e cortar em  meia-lua finamente. Descascar os alhos e laminar.

Meter uma frigideira ao lume, juntar o azeite e as cebolas, temperar com sal e pimenta e deixar refogar até ficarem macias. Retificar temperos e adicionar um pouco de vinagre branco de forma a realçar o tempero da cebolada.

Colocar o tabuleiro do bacalhau ao forno e deixar cerca de 15 minutos. Retirar, e tirar as postas de bacalhau com cuidado.

Dispor montículos de cebolada no meio das travessas e, por cima, colocar os lombos de bacalhau, cobrir com um pouco de cebolada e juntar alguns pickles picados grosseiramente. Rebordar as travessas com a batata puré. Cobrir os nacos de bacalhau com maionese e meter uma tira de pimento vermelho. Salpicar com pão ralado e levar ao forno quente a gratinar. Ao sair do forno colocar algumas azeitonas pretas e uma haste de salsa.

Comentário:

Na maioria das vezes nos restaurantes, normalmente o bacalhau é passado por farinha e frito, seguindo o processo do empratamento referido na receita, pois elaborado dessa forma as postas de bacalhau ficam muito mais firmas e é muito mais prático para fazer em grandes quantidades, visto que é um prato muito utilizado em diversos eventos pela população portuguesa.

Esta receita bem conhecida pelos portugueses é originária do Porto e o seu criador foi o Sr. José Valentim, que tinha o apelido de "Zé do Pipo".

Bolo "red velvet"

Receita;

Ingredientes para 8 unidades

Para o bolo:

0,060 kg manteiga

0,130 kg açúcar

1 unidade ovo

0,010 kg cacau amargo

Q.b corante alimentar vermelho em gel

0,010 l essência de baunilha

0,130 l leite gordo

0,005 kg sal fino

0,010 l vinagre branco

Para o recheio:

0,200 kg queijo mascarpone

0,050 kg açúcar em pó

Q.b essência de baunilha

Desenvolvimento:

Para a massa do bolo: Colocar a manteiga amolecida e o açúcar numa batedeira durante cerca de 5 minutos. Juntar o ovo e misturar até ficar homogéneo. Adicionar o cacau, o corante em gel e a essência de baunilha. 

Verter o leite juntamente e a farinha alternadamente. Por fim colocar o sal fino e o vinagre, misturar e colocar num tabuleiro antiaderente previamente untado com manteiga. Meter no forno quente a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. 

Para o recheio: Colocar todos os ingrediente numa bacia e bater com ajuda de uma batedeira durante cerca de 5 minutos, até tudo ficar bem ligado. Reservar.

Para finalizar o bolo: Cortar com ajuda de um aro de inox círculos de massa. Alternar a massa com o recheio e decorar a gosto. 

Comentário:

Penso que é uma receita ideal para o dia dos namorados que se avizinha…

"Raviolis" de bacalhau com queijo da serra e molho de tomate cereja

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

0,300 kg massa de "massa" (ver receita)

Para o recheio;

0,250 kg migas de bacalhau demolhadas

0,050 kg queijo da serra

0,100 kg cebola

0,020 kg alho

0,050 l azeite

0,010 kg salsa 

1 unidade folha de louro

1 unidade ovo 

Q.b sal fino

Q.b piripiri

Para o molho;

0,200 kg tomate cereja

0,020 kg azeitona preta sem caroço

0,010 kg alho

0,050 kg rúcula

0,050 queijo parmesão

0,020 kg amêndoa laminada torrada

0,050 l azeite

Q.b sal fino

Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Começar por fazer a massa (ver receita) e deixar descansar.

Para o recheio: Cozer, mas sem ferver, as migas de bacalhau num caldo aromatizado com louro, alho e um fio de azeite. Retirar as migas cozidas, escorrer e reservar. Guardar o caldo de cozedura para utilizar posteriormente.

Descascar a cebola e o alho, e picar. Refogar a cebola numa sertã com azeite e depois juntar o alho. Adicionar as migas de bacalhau, juntar o queijo da serra, a salsa e misturar de forma a obter uma espécie de pasta. Retificar os temperos e reservar. 

Para a elaboração dos raviolis: Esticar a massa com ajuda de um rolo de pastelaria ou, como no meu caso, com uma máquina de tender massa, até ficar fina. Meter pequenos montículos de recheio em cima da massa esticada e pincelar à volta um pouco de ovo batido (não em exagero). Cobrir com uma outra camada de massa. Retirar o ar ao máximo e cortar com ajuda de um corta massa redondo, quadrado, ou triangular, dependendo do gosto de cada um.  

Para a elaboração do molho: Descascar o alho e laminar. Lavar e cortar os tomates cereja em dois. Cortar as azeitonas às rodelas. Colocar o azeite numa frigideira e adicionar o alho. Deixar aloirar um pouco e retirar o alho. Juntar o tomate e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos, colocar as azeitonas e misturar. Temperar com sal e pimenta.

Para o resto da receita: Cozer a massa na calda de cozedura do bacalhau a ferver e deixar cerca de 3 minutos, retirar e envolver ao molho delicadamente. Empratar sobre uma base de salada rúcula, colocar em cima algumas lascas de queijo parmesão, salpicar com a amêndoa torrada e servir de imediato.

Comentário;

Delicioso... 

Aproveito para desejar um feliz e prospero ano novo a todos os meus seguidores, mas também a todos os que têm a simpatia de visualizar o meu blogue, a vocês todos um ano repleto de sucessos a todos os níveis...

Massa fresca

Receita;

Ingredientes para 0,5 kg

0,450 kg farinha de trigo

0,050 kg farinha de milho (Fuba)

0,025 l azeite

5 unidades ovo

0,010 kg sal fino

Desenvolvimento;

Colocar numa bacia as farinhas, os ovos, azeite, o sal e misturar bem todos os ingredientes. Envolver a massa em película aderente e colocar no frigorífico durante cerca de 1 hora antes de utilizar.

Comentário;

Siga a minha sugestão, comece a fazer a sua própria massa e deixe de a comprar...

Mil folhas clássico

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas:

0,400 kg massa folhada (ver receita)
0,020 kg açúcar em pó
0,100 kg creme pasteleiro (ver receita)
0,100 l doce de framboesa
0,100 l natas vegetais
2 unidades folhas de gelatina
Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Preparar a massa folhada; Fazer a massa folhada (ver receita) e estender em rectângulo com ajuda do rolo de pastelaria numa espessura de cerca de 0,5 centímetros. Picar a massa abundantemente e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar uma outra folha de papel vegetal e meter um outro tabuleiro em cima para que a massa fique o mais plana possível. Colocar no forno quente a 200º C durante cerca de 15 minutos e, passado esse tempo, retirar o tabuleiro e o papel vegetal de cima, polvilhar com açúcar em pó e meter de novo ao forno cerca de 5 minutos. Retirar e reservar.

Para o creme: Colocar as folhas de gelatina em água fria cerca de 3 minutos, escorrer e reservar. Fazer o creme pasteleiro (ver receita) e quando estiver pronto, juntar as folhas de gelatina e mexer bem. Deixar esfriar um pouco e entretanto bater as natas em chantilly. Envolver ao preparado anterior e colocar num saco pasteleiro com uma boquilha à sua escolha.

Para o resto da receita: Cortar o rectângulo de massa folhada em três tiras iguais. Colocar a primeira tira de massa folhada sobre uma travessa apropriada e barrar com um pouco de doce de framboesa. De seguida colocar o creme e repetir a operação mais uma vez para obter o mil folhas. Colocar no frigorífico cerca de 15 minutos. Retirar do frigorífico e polvilhar com açúcar em pó.

Pode aparar ligeiramente o mil-folhas e deixar dessa forma, ou pode optar por cobrir os contornos com amêndoas ligeiramente torradas.

Comentário:

Mais uma receita de fácil confecção e deliciosa...

Biscoitos do dia "Palets de Dame"

Receita:

Ingredientes para 30 unidades

0,125 kg de açúcar

0,125 kg manteiga

0,150 kg farinha sem fermento

2 unidades de ovo

0,005 kg sal fino

Q.b essência de baunilha

Q.b fruta cristalizada (cortada em cubos pequenos)

Desenvolvimento:

Começar por amolecer a manteiga numa bacia. Juntar o açúcar e bater com ajuda da batedeira cerca de 2 a 3 minutos. Adicionar os ovos um a um misturando sempre que coloque um ovo. Envolver a farinha, sal fino e a essência de baunilha. Reservar a massa obtida cerca de 30 minutos no frigorífico.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e fazer pequenos montículos de massa. Colocar a fruta cristalizada em cubos pequenos (Também pode optar por colocar pepitas de chocolate ou uvas passas) e meter ao forno quente a 170ºC até ficarem com uma cor dourada à volta dos biscoitos. Retirar e deixar esfriar.

Comentário:

Os biscoitos originais levam apenas a fruta cristalizada e chamam-se "Palets de Dame". Segundo reza a lenda, o nome foi atribuído devido à mulher de um pasteleiro que falava demasiado e que só se calava quando tinha a boca cheia de bolacha de estas pequenas delícias, que lhe impediam de falar...

  

Bolo de ruibarbo, fuba e laranja

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

0,190 kg manteiga

3 unidades de ovo

Q.b de raspa de laranja (utilizei uma)

0,150 açúcar em pó

0,150 kg farinha com fermento

0,080 kg de fuba

0,065 l de leite gordo

0,200 kg de ruibarbo descascado

0,010 kg açúcar mascavado 

Q.b abrilhantador

Para a calda:

0,140 l de sumo de laranja

0,060 kg açúcar

0,060 l água

0,100 kg de aparas de ruibarbo

Desenvolvimento:

Bater a manteiga, a raspa de laranja e o açúcar em pó com ajuda da batedeira até obter um aparelho leve. Juntar os ovos um a um batendo sempre. Colocar às farinhas e o leite alternadamente e mexer para ter uma massa bem homogénea. 

Verter a massa numa forma de 20 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cortar o ruibarbo em nacos de 3 centímetros e dispor em cima do bolo. Polvilhar com o açúcar mascavado e levar a forno quente a 180º C durante cerca de 45 minutos. Verificar a cozedura e retirar.

Para a preparação da calda de açúcar aromatizada: 

Colocar todos os ingredientes num tacho e ferver até o açúcar se dissolver. Deixar reduzir cerca de 10 minutos em lume brando de forma a formar uma calda leve. Coar a calda de açúcar e aplicar no bolo enquanto se encontra ainda quente.

Quando o bolo estiver frio, lustrar com o abrilhantador. 

Comentário: 

Mais uma boa sugestão para o lanche da tarde, ou para um pequeno-almoço... O bolo fica mesmo delicioso... Aconselho vivamente...