"Raviolis" de bacalhau com queijo da serra e molho de tomate cereja

Receita;

Ingredientes para 4 pessoas

0,300 kg massa de "massa" (ver receita)

Para o recheio;

0,250 kg migas de bacalhau demolhadas

0,050 kg queijo da serra

0,100 kg cebola

0,020 kg alho

0,050 l azeite

0,010 kg salsa 

1 unidade folha de louro

1 unidade ovo 

Q.b sal fino

Q.b piripiri

Para o molho;

0,200 kg tomate cereja

0,020 kg azeitona preta sem caroço

0,010 kg alho

0,050 kg rúcula

0,050 queijo parmesão

0,020 kg amêndoa laminada torrada

0,050 l azeite

Q.b sal fino

Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Começar por fazer a massa (ver receita) e deixar descansar.

Para o recheio: Cozer, mas sem ferver, as migas de bacalhau num caldo aromatizado com louro, alho e um fio de azeite. Retirar as migas cozidas, escorrer e reservar. Guardar o caldo de cozedura para utilizar posteriormente.

Descascar a cebola e o alho, e picar. Refogar a cebola numa sertã com azeite e depois juntar o alho. Adicionar as migas de bacalhau, juntar o queijo da serra, a salsa e misturar de forma a obter uma espécie de pasta. Retificar os temperos e reservar. 

Para a elaboração dos raviolis: Esticar a massa com ajuda de um rolo de pastelaria ou, como no meu caso, com uma máquina de tender massa, até ficar fina. Meter pequenos montículos de recheio em cima da massa esticada e pincelar à volta um pouco de ovo batido (não em exagero). Cobrir com uma outra camada de massa. Retirar o ar ao máximo e cortar com ajuda de um corta massa redondo, quadrado, ou triangular, dependendo do gosto de cada um.  

Para a elaboração do molho: Descascar o alho e laminar. Lavar e cortar os tomates cereja em dois. Cortar as azeitonas às rodelas. Colocar o azeite numa frigideira e adicionar o alho. Deixar aloirar um pouco e retirar o alho. Juntar o tomate e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos, colocar as azeitonas e misturar. Temperar com sal e pimenta.

Para o resto da receita: Cozer a massa na calda de cozedura do bacalhau a ferver e deixar cerca de 3 minutos, retirar e envolver ao molho delicadamente. Empratar sobre uma base de salada rúcula, colocar em cima algumas lascas de queijo parmesão, salpicar com a amêndoa torrada e servir de imediato.

Comentário;

Delicioso... 

Aproveito para desejar um feliz e prospero ano novo a todos os meus seguidores, mas também a todos os que têm a simpatia de visualizar o meu blogue, a vocês todos um ano repleto de sucessos a todos os níveis...

Massa fresca

Receita;

Ingredientes para 0,5 kg

0,450 kg farinha de trigo

0,050 kg farinha de milho (Fuba)

0,025 l azeite

5 unidades ovo

0,010 kg sal fino

Desenvolvimento;

Colocar numa bacia as farinhas, os ovos, azeite, o sal e misturar bem todos os ingredientes. Envolver a massa em película aderente e colocar no frigorífico durante cerca de 1 hora antes de utilizar.

Comentário;

Siga a minha sugestão, comece a fazer a sua própria massa e deixe de a comprar...

Mil folhas clássico

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas:

0,400 kg massa folhada (ver receita)
0,020 kg açúcar em pó
0,100 kg creme pasteleiro (ver receita)
0,100 l doce de framboesa
0,100 l natas vegetais
2 unidades folhas de gelatina
Q.b Açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Preparar a massa folhada; Fazer a massa folhada (ver receita) e estender em rectângulo com ajuda do rolo de pastelaria numa espessura de cerca de 0,5 centímetros. Picar a massa abundantemente e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar uma outra folha de papel vegetal e meter um outro tabuleiro em cima para que a massa fique o mais plana possível. Colocar no forno quente a 200º C durante cerca de 15 minutos e, passado esse tempo, retirar o tabuleiro e o papel vegetal de cima, polvilhar com açúcar em pó e meter de novo ao forno cerca de 5 minutos. Retirar e reservar.

Para o creme: Colocar as folhas de gelatina em água fria cerca de 3 minutos, escorrer e reservar. Fazer o creme pasteleiro (ver receita) e quando estiver pronto, juntar as folhas de gelatina e mexer bem. Deixar esfriar um pouco e entretanto bater as natas em chantilly. Envolver ao preparado anterior e colocar num saco pasteleiro com uma boquilha à sua escolha.

Para o resto da receita: Cortar o rectângulo de massa folhada em três tiras iguais. Colocar a primeira tira de massa folhada sobre uma travessa apropriada e barrar com um pouco de doce de framboesa. De seguida colocar o creme e repetir a operação mais uma vez para obter o mil folhas. Colocar no frigorífico cerca de 15 minutos. Retirar do frigorífico e polvilhar com açúcar em pó.

Pode aparar ligeiramente o mil-folhas e deixar dessa forma, ou pode optar por cobrir os contornos com amêndoas ligeiramente torradas.

Comentário:

Mais uma receita de fácil confecção e deliciosa...

Biscoitos do dia "Palets de Dame"

Receita:

Ingredientes para 30 unidades

0,125 kg de açúcar

0,125 kg manteiga

0,150 kg farinha sem fermento

2 unidades de ovo

0,005 kg sal fino

Q.b essência de baunilha

Q.b fruta cristalizada (cortada em cubos pequenos)

Desenvolvimento:

Começar por amolecer a manteiga numa bacia. Juntar o açúcar e bater com ajuda da batedeira cerca de 2 a 3 minutos. Adicionar os ovos um a um misturando sempre que coloque um ovo. Envolver a farinha, sal fino e a essência de baunilha. Reservar a massa obtida cerca de 30 minutos no frigorífico.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e fazer pequenos montículos de massa. Colocar a fruta cristalizada em cubos pequenos (Também pode optar por colocar pepitas de chocolate ou uvas passas) e meter ao forno quente a 170ºC até ficarem com uma cor dourada à volta dos biscoitos. Retirar e deixar esfriar.

Comentário:

Os biscoitos originais levam apenas a fruta cristalizada e chamam-se "Palets de Dame". Segundo reza a lenda, o nome foi atribuído devido à mulher de um pasteleiro que falava demasiado e que só se calava quando tinha a boca cheia de bolacha de estas pequenas delícias, que lhe impediam de falar...

  

Bolo de ruibarbo, fuba e laranja

Receita:

Ingredientes para 10 pessoas

0,190 kg manteiga

3 unidades de ovo

Q.b de raspa de laranja (utilizei uma)

0,150 açúcar em pó

0,150 kg farinha com fermento

0,080 kg de fuba

0,065 l de leite gordo

0,200 kg de ruibarbo descascado

0,010 kg açúcar mascavado 

Q.b abrilhantador

Para a calda:

0,140 l de sumo de laranja

0,060 kg açúcar

0,060 l água

0,100 kg de aparas de ruibarbo

Desenvolvimento:

Bater a manteiga, a raspa de laranja e o açúcar em pó com ajuda da batedeira até obter um aparelho leve. Juntar os ovos um a um batendo sempre. Colocar às farinhas e o leite alternadamente e mexer para ter uma massa bem homogénea. 

Verter a massa numa forma de 20 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Cortar o ruibarbo em nacos de 3 centímetros e dispor em cima do bolo. Polvilhar com o açúcar mascavado e levar a forno quente a 180º C durante cerca de 45 minutos. Verificar a cozedura e retirar.

Para a preparação da calda de açúcar aromatizada: 

Colocar todos os ingredientes num tacho e ferver até o açúcar se dissolver. Deixar reduzir cerca de 10 minutos em lume brando de forma a formar uma calda leve. Coar a calda de açúcar e aplicar no bolo enquanto se encontra ainda quente.

Quando o bolo estiver frio, lustrar com o abrilhantador. 

Comentário: 

Mais uma boa sugestão para o lanche da tarde, ou para um pequeno-almoço... O bolo fica mesmo delicioso... Aconselho vivamente... 

"Strudel" de maçã

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

0,300 kg de massa de “strudel” (ver receita)
Para o recheio:
0,005 l rum
0,020 kg uvas passas
0,500 kg maçã tipo golden
0,005 l sumo de limão
0,040 kg miolo de noz
0,030 kg farinha de amêndoa
0,050 kg manteiga
0,070 kg açúcar
0,005 kg canela em pó
0,005 kg açúcar em pó
Q.b gelado a gosto

Desenvolvimento:

Aquecer o rum, verter sobre as uvas passas e deixar durante cerca de 40 minutos.
Lavar e descascar as maçãs, cortar em 6 gomos e retirar as sementes. Laminar com uma espessura de cerca de 2 milímetros. Juntar o sumo de limão para não oxidar.
Cortar as nozes grosseiramente e derreter a manteiga.
Misturar as maçãs, as uvas, um pouco de rum, o miolo de noz, o açúcar, a farinha de amêndoa e a canela moída.
Estender a massa de “strudel” o mais finamente possível e colocar sobre um pano de cozinha limpo. Repartir o recheio de forma uniforme deixando uma beira de cerca de 2 cm. Enrolar o “strudel” e colocar sobre um tabuleiro com papel vegetal. Pincelar com manteiga derretida e colocar no forno quente a 200ºC durante cerca de 20 minutos. Ao meio da cozedura pincelar novamente com a restante manteiga e voltar a enfornar.
Retirar o “strudel”, deixar arrefecer um pouco, polvilhar com canela e açúcar em pó, servir acompanhado com uma bola de gelado a gosto...

Comentário:


Receita vinda da Áustria. A receita mais comum é com as maçãs e as nozes, porém hoje em dia vemos múltiplas variantes com recheios diferentes. Também já se associa a palavra "strudel" a receitas salgadas. 

Massa de "strudel"

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas
0,250 kg de farinha sem fermento
0,050 kg manteiga
0,005 kg sal fino
1 unidade ovo
1 gema de ovo
0,100 l água
Q.b farinha sem fermento (para estender a massa)

Desenvolvimento:

Derreter a manteiga e deixar amornar.
Misturar a farinha e o sal fino e abrir uma cavidade. Colocar a gema, o ovo, a água e os 3/4 da manteiga. Amassar a massa durante cerca de 10 a 15 minutos. Se achar necessário pode acrescentar mais alguma água. Formar uma bola homogénea, pincelar com a restante manteiga, meter numa bacia e cobrir com película aderente. Deixar no frigorífico durante cerca de 2 horas.
Dividir a massa ao meio e estendê-la o mais finamente possível.
Para verificar se a massa está suficientemente fina, pode colocá-la sobre um pano de cozinha aos quadrados. Se conseguir ver esses quadrados, a massa está no ponto.
Cortar as beiras de massa espessas até obter um grande retângulo.
Utilizar de imediato para fazer um “strudel”.

Comentário:


Esta massa pode ser utilizada num “strudel” doce que é o mais comum, porém também pode ser usada numa iguaria salgada, como por exemplo num “strudel” de bacalhau... Não tarda nada essa receita irá constar no blogue...