Sopa fria de tomate

Receita
Ingredientes para 12 pessoas

1 kg tomate cacho maduro
0,200 kg pão de forma sem côdea
0,600 l sumo de tomate
0,015 kg alho
0,600 l caldo de galinha
0,150 kg pepino
0,100 kg pimento vermelho
0,050 l azeite
Q.b "crostões" de pão (para decorar)
Q.b vinagre branco
Q.b vinagre balsâmico
Q.b molho inglês
Q.b sal grosso
Q.b tabasco

Desenvolvimento:

Retirar a pele aos tomates. Retirar as sementes e cortar em "concassê".

Lavar o pepino, descascar, retirar as sementes com ajuda de uma colher, cortar em pedaços e reservar. Lavar o pimento vermelho, cortar e reservar. Descascar os alhos e guardar.

Colocar todos os ingredientes sólidos (tomate, pepino, pimento, pão de forma sem côdea) numa tigela. Cobrir com metade do sumo de tomate, o caldo de galinha e o azeite. Temperar com sal, tabasco, molho inglês e os vinagres a gosto.

No dia seguinte passar pelo liquidificador, e passar pelo chinês/peneira. Juntar a outra metade do sumo de tomate, misturar bem, rectificar os temperos e reservar no frigorífico. Servir bem frio acompanhado com uns "crostões" de pão de forma, algumas folhas de ervas aromáticas a gosto, e um fio de azeite.

Comentário:

Os dias quentes estarão de volta em breve, por isso deixe-se tentar por esta sopa refrescante e muito saborosa...

Não esquecer que esta sopa, basicamente, faz-se no dia anterior aquele em que a pretendemos servir. 

Sopa de peixe e marisco

Receita

Ingredientes para 4 pessoas

0,100 kg filete de corvina (sem espinhas)

0100 kg camarão (20/30)

0,500 kg mexilhões

0,200 kg sáfio

0,100 l azeite

0,050 l vinho branco

0,150 kg cebola

0,020 kg alho

2 unidade folha de louro

1,5 l caldo de peixes

0,120 kg pimento vermelho

0,400 kg tomate pelado

0,100 kg massa cotovelos

0,020 kg coentros

Q.b sal grosso

Para a guarnição:

1 unidade pão baguete

0,010 kg alho

Desenvolvimento:

Colocar os mexilhões num tacho e juntar cebola cortada em meia-lua, alho, vinho branco, azeite e uma folha de louro. Tapar e levar ao lume forte cerca de 2 minutos. Retirar  o miolo de mexilhões.

Descascar os camarões, retirar a tripa, cortar ao meio, e cozê-los no caldo de peixe, retirar e reservar.

Cozer no caldo de peixe, o safio e a corvina, limar de pele e espinhas. Reservar.

Descascar o alho e esfregar a baguete. Cortar em fatias finas e colocar numa grelha com a função “grill” do forno. Guardar.

Numa panela, levar ao lume o azeite, a cebola picada, a folha de louro, os alhos e o pimento cortado em cubos. Mexer e deixar refogar durante cerca de 20 a 25 minutos. Quando começar a alourar juntar o tomate pelado, e cozinhar de novo durante cerca de mais 30 minutos em lume brando. Adicionar o “fumet” de peixes e deixar cozer cerca de 15 minutos. Retirar a folha de louro, passar pela varinha mágica (não demasiado). Colocar novamente ao lume e juntar a massa cotovelo. Mexer e deixar cozer cera de 10 minutos. Colocar as folhas de coentros sem os caules, rectificar os temperos e se necessário adicionar um pouco mais de caldo de peixe.

Colocar num prato de serviço o peixe e o marisco, e verter a sopa em cima. Servir de imediato, acompanhado com umas tostas de pão baguete esfregado com alho.

Comentário:

Muito bom! Uma delícia que aconselho experimentar!

Raviólis de lavagante e seu "bisque"

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

Para o "bisque":
0,800 kg lavagante (azul de preferência)
0,050 kg manteiga
0,050 l vinho branco
0,010 l "Cognac"
0,600 l "fumet" de peixe
0,050 kg concentrado de tomate
0,120 kg cenoura
0,050 kg chalotas
0,100 kg cebola
1 unidade ramo de cheiro
0,030 l natas (35 mg)
0,100 kg manteiga
0,010 kg cebolinho
Q.b sal grosso
Q.b pimenta de cayena

Para a massa dos raviólis:
0,350 kg farinha sem fermento
3 unidades gema de ovo
0,050 l azeite
0,020 l água
1 unidade gema de ovo
0,005 sal fino

Para o recheio dos raviólis:
0,200 kg miolo de lavagante
0,200 l natas 35% mg
1 unidade clara de ovo (para colar a massa)
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Para fazer a "bisque": 

Descascar a cebola, as chalotas e picar. Descascar as cenouras e cortar em brunesa. 

Num tacho, colocar a manteiga e juntar os legumes. Refogar alguns minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto, cortar os lavagantes em pedaços, tendo o cuidado de retirar a carne da cauda (para a realização dos raviólis). Adicionar as carcaças de lavagante e refogar vivamente durante cerca de 10 minutos. Colocar o "Cognac e flamejar. Refrescar com o vinho branco e reduzir um pouco. Cobrir com o caldo de peixe. Complementar com água se necessário. Adicionar o ramo de cheiro composto por louro tomilho e salsa. Tapar e deixar levantar fervura rapidamente. Colocar então o concentrado de tomate e temperar com sal grosso e pimenta. Deixar cozer lentamente cerca de 45 minutos. Passado esse tempo, passar o caldo pelo chinês. Ferver novamente e reduzir se necessário. Juntar as natas e reduzir de novo até atingir a consistência desejada. 

Reservar.

Para os raviólis: 

Colocar a farinha sem fermento e as gemas de ovo na bacia da batedeira. Juntar o sal fino. Colocar o gancho e trabalhar a massa juntando o azeite progressivamente. Adicionar a água até esta atingir a consistência necessária. A massa deve ser homogénea mas não muito mole. Envolver a massa em película e deixar no frigorífico cerca de 2 horas. 

Passado esse tempo, dividir a massa em 3 partes iguais. Tender a massa com ajuda de um rolo de pastelaria, cortar com um corta massa redondo ou quadrado. Colocar num tabuleiro com papel absorvente. Reservar.

Para o recheio do "raviólis" de lavagante: 

Pesar o miolo de lavagante e cortar em pedaços. Triturar finamente, juntar a clara do ovo, temperar com sal e pimenta. Adicionar as natas bem frias. A quantidade de natas tem de ser o mesmo do peso do miolo de lavagante. 

Misturar novamente, mas ter o cuidado de não deixar demasiado tempo na máquina sobre pena de aquecer demais o recheio. Retirar o recheio e colocar num saco de pastelaria com boquilha lisa. Colocar no centro de cada pedaço de massa um montículo de recheio e pincelar as beiras dos raviólis com a gema de ovo batido. Fechar os raviólis e cozer em água e sal. Os raviólis cozem 3 a 4 minutos.

Retirar, e colocar em água fria. Retirar e reservar os raviólis.

Empratar a "bisque" com os raviólis de lavagante e salpicar com cebolinho.

Comentário:

Delicioso! E uma bela entrada para um jantar festivo...

Sopa de nabo

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

1,250 kg nabos
1 kg batata
0,125 kg feijão branco
0,250 kg cebola
0,025 kg alho
1 unidade osso da suã
0,050 l azeite
2 l água
0,200 kg grelo de nabo
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Descascar as cebolas, nabos, alhos e as batatas. Cortar as batatas em pedaços. Picar a cebola grosseiramente. Cortar as batatas em pedaços e fazer o mesmo com metade dos nabos. Para os restantes cortar em camponesa. 

Lavar os grelos de nabo e esfiapar.

Numa panela colocar a água, o osso da suã. Levantar fervura e retirar a espuma que se vai formando à superfície. Adicionar o feijão branco previamente demolhado, as batatas e os nabos em pedaços, alho e cebola picada. Temperar com o sal e deixar cozer cerca de 45 minutos em lume brando. Passado esse tempo, retirar o osso da suã, e passar o caldo pela varinha mágica. Adicionar o nabo cortado em camponesa e os grelos de nabo. Deixar levantar fervura e deixar cozer mais uns 15 minutos.

Servir bem quente...

Comentário:

O nabo é um produto desta época, por isso tente usufruir dele. Fazer uma sopa é uma ideia...

Sopa de cebola gratinada

Receita
Ingredientes para 6 pessoas:

0,700 kg cebola
0,070 kg manteiga
0,010 kg açúcar
0,015 kg farinha sem fermento
1,5 l Caldo de galinha
0,100 l vinho branco
1 unidade pão tipo baguete
2 unidades folha de louro
0,005 kg tomilho
0,200 kg queijo tipo "gruyère"
Q.b sal grosso
Q.b pimenta preta do moinho
Q.b noz-de-moscada

Desenvolvimento:

Descascar as cebolas e cortar em meia-lua fina. Colocar a manteiga numa sertã, deixar derreter, e adicionar as cebolas. Caramelizar ligeiramente (Cuidado caramelizar não quer dizer queimado). Quando as cebolas estiverem bem coloridas, juntar a farinha sobre forma de chuva, mexer, e colocar o vinho branco. Reduzir um pouco. Colocar o conteúdo dentro de uma panela, e molhar com o caldo de galinha. Temperar com sal, pimenta, o açúcar, tomilho e folhas de louro (também pode optar por colocar um ramo de cheiros). Levantar fervura e deixar cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.

Cortar o pão em lâminas de 0,5 cm de espessura e tostá-las ligeiramente com o forno ligado em "grill". Verificar os temperos da sopa.

Num taça "tête de lion", colocar um pouco de pão, queijo, a sopa e por fim meter lâminas de pão polvilhadas com queijo "gruyère". Salpicar com um pouco de noz-de-moscada, pimenta do moinho e colocar no forno com a função "Grill", até ficar com uma cor dourada.

Degustar sem esperar...

Comentário:

Esta receita é um grande clássico da cozinha francesa. A receita é simples. Na minha opinião deve ficar simples, pois por vezes os cozinheiros tendem a complicar o que não precisa...

Sopa à lavrador

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,200 kg alho francês
0,100 kg cebola
0,100 kg nabo
1 kg batata
0,300 kg couve coração
0,300 kg cenoura
0,300 kg couve portuguesa
0,100 kg feijão encarnado
2 l caldo de galinha
0,050 l azeite
0,050 kg manteiga
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Na véspera, demolhar o feijão encarnado em água. No dia cozer o feijão encarnado e reservar.

Descascar, lavar e picar a cebola. 

Limpar o alho francês, o nabo, a couve e cortar em pedaços. 

Descascar, lavar e cortar a batata em camponesa. 

Cortar a couve portuguesa em juliana grossa, lavar e reservar. 

Lavar os restantes vegetais muito bem.

Colocar uma panela ao lume, adicionar a manteiga e o azeite. Juntar a cebola e o alho francês. Deixar refogar lentamente. Juntar a batata e os legumes, e deixar suar. Colocar o caldo de galinha, temperar com sal, e deixar cozer lentamente. Verificar a cozedura dos legumes. Passar a sopa pelo liquidificador, e pelo chinês. Voltar a ferver o creme e adicionar a couve portuguesa em juliana, e cozer em lume brando mexendo de vez em quando. Por fim juntar o feijão encarnado cozido. Verificar os temperos e servir bem quente.

Comentário:

Bela opção para se ficar mais quentinho nestes dias frios...

Creme de castanhas e funcho

Receita
Ingredientes para 4 pessoas

0,600 kg castanhas frescas
0,150 kg funcho
0,100 kg cebola
0,20 l natas (35 % mg)
0,025 kg manteiga
1,200 l caldo de galinha
0,010 kg chocolate preto amargo
0,010 l azeite de trufa branca
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Fazer um pequeno corte na base das castanhas. Cozê-las durante 3 minutos na água a ferver, escorrer, esfriar e pelá-las.

Colocar numa panela a manteiga, juntar a cebola previamente descascada e o funcho, ambos cortados em pedaços pequenos. Refogar alguns minutos sem ganhar cor. Adicionar as castanhas (reservar algumas para empratar no final), e cozinhar novamente. Colocar o caldo de galinha, temperar com sal, quando fervura deixar cozinhar lentamente cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura. Colocar num copo misturador e misturar até que fique tudo bem passado. Passar o creme pelo chinês. Colocar no lume e adicionar as natas. Mexer e verificar os temperos.

Para empratar colocar num prato de sopa, com umas migas de castanhas, e raspas de chocolate preto amargo, um fio de azeite de trufa branca. Servir acompanhado juntamente com uns bombons de alheira de caça (ver receita) .

Comentário:

Para ter menos trabalho pode optar por usar castanhas congeladas, mais práticas, e hoje em dia de boa qualidade. No entanto não se pode esquecer que os legumes frescos contém muitos mais nutrientes que os produtos congelados.... 

Na fotografia não tem as raspas de chocolate. Não foi bem por esquecimento, mas só tinha chocolate doce, e preferi não colocar. Acreditem que o chocolate preto amargo dá um certo picante a este creme...

Creme "Parmentier"

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

1 kg alho francês (parte branca)
1 kg batata
0,050 kg alho
0,100 kg cebola
2 l caldo de galinha
0,100 pão de forma
0,100 l azeite
0,100 kg manteiga
Q.b cerefólio, ou cebolinho
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Lavar e descascar todos os legumes. Picar a cebola e o alho. Refogar em azeite e manteiga. Adicionar o alho francês cortado grosseiramente, e cozinhar alguns minutos. Juntar a batata e o caldo de galinha, e deixar cozer em lume brando. Verificar a cozedura dos legumes, e passar o creme pela liquidificadora, e a chinês. Ferver de novo, e servir bem quente acompanhado com alguns crostões de pão (pão de forma cortados aos cubos, fritos ou salteados), e salpicado com cebolinho ou cerefólio.

Comentário:

Este creme pode ser servido frio, mas então terá o nome de "Vichyssoise" (sopa fria de origem francesa).

Creme de cenoura com migas de requeijão e bacon

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

1 kg cenoura
0,200 kg alho francês
0,120 kg cebola
0,600 kg batata
0,025 kg alho
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
2 l caldo de galinha
0,200 kg bacon
0,100 kg requeijão de ovelha
Q.b salsa
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Descascar, lavar e picar a cebola. Limpar, cortar o alho francês em pedaços.

Descascar, lavar e cortar a batata, e fazer o mesmo às cenouras.

Colocar uma panela ao lume, adicionar a manteiga e o azeite. Juntar a cebola, alho francês e deixar cozinhar lentamente. Juntar a batata e os restantes legumes. Deixar suar. Adicionar o caldo de galinha, o naco de bacon, temperar com sal e deixar cozer. Verificar a cozedura dos vegetais, retirar o pedaço de bacon, e reservar. Fora do lume triturar com a varinha mágica, e passar a chinês. Ferver novamente e retificar os temperos.

Servir bem quente acompanhada com o requeijão migado com ajuda de um garfo, e as tiras de bacon.

Comentário:

A pensar numa boa alimentação... saudável e saborosa.

Dueto de creme de ervilhas e cenoura com crocante de presunto

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

Para o creme de cenoura:
1 kg cenoura
0,200 kg alho francês
0,120 kg cebola
0,600 kg batata
0,025 kg alho
0,050 kg manteiga
0,050 l azeite
2 l caldo de galinha
Q.b sal grosso

Para o creme de ervilhas:
1 kg ervilhas congeladas
0,200 kg alho francês
0,100 kg cebola
0,600 kg batata
2 l caldo de galinha
0,100 l azeite
0,020 kg sal grosso

Para o resto da receita:
0,200 kg presunto fatiado
0,025 l azeite

Desenvolvimento:

Para a confeção do creme de cenoura:

Descascar, lavar e picar a cebola. Limpar e cortar o alho francês em pedaços. Descascar, lavar e cortar a batata. Fazer o mesmo às cenouras.

Colocar uma panela ao lume, adicionar a manteiga e o azeite. Juntar a cebola, alho francês, e deixar cozinhar lentamente. Juntar a batata e os restantes legumes. Deixar suar e adicionar o caldo de galinha. Temperar com sal e deixar cozer. Verificar a cozedura dos vegetais, e fora do lume triturar com a varinha mágica e passar a chinês. Ferver novamente e retificar os temperos.

Para a confeção do creme de ervilhas: Descascar a cebola e picar. Lavar bem o alho francês e cortar em juliana. Descascar as batatas e cortar em camponesa. Colocar uma panela ao lume, juntar o azeite, a cebola e o alho. Deixar refogar. Adicionar a batata e deixar suar um pouco. Juntar o caldo de galinha. Temperar com sal e deixar cozer. Cinco minutos antes de passar o creme pela varinha mágica e pelo chinês, ou simplesmente pelo liquidificador.

Para o resto da receita:

Cortar as fatias de presunto em juliana fina. Colocar num tabuleiro com papel vegetal, e colocar no forno quente a 180ºC, até ficar crocante. Retirar e colocar sobre papel absorvente. Reservar.

Colocar a juliana de presunto crocante somente no final, no momento de servir. Também nessa altura se deve colocar um cordão fino de azeite.

Comentário:

Para obter o efeito de duete deve-se colocar as respetivas sopas num copo medidor e verter sobre o prato ao mesmo tempo.

Com o crocante de presunto e um fio de azeite é uma boa forma de surpreender os seus convidados.

Sopa de feijão branco com bacalhau

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,100 l azeite
0,150 kg cebola
0,100 kg alho francês
0,400 kg batata
0,200 kg feijão branco cozido
0,500 kg posta de bacalhau demolhada
1 unidade folha de louro
0,010 kg alho
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Colocar uma panela ao lume com água, alho esmagado, folha de louro e a posta de bacalhau. Deixar cozer, sem ferver. Retirar o bacalhau, deixar esfriar um pouco e lascar. Reservar.
Passar o caldo de bacalhau a chinês e reservar.
Colocar uma panela ao lume e adicionar o azeite, a cebola previamente picada e o alho francês cortado em camponesa, e deixar refogar. Adicionar as batatas e cobrir com o caldo de bacalhau. Deixar cozinhar em lume brando. Verificar a cozedura, passar pela varinha mágica e pelo passador chinês, ou, melhor ainda, passar pelo copo misturador. Ferver novamente e juntar o feijão branco cozido, e retificar os temperos. Servir bem quente acompanhado com as lascas de bacalhau.

Comentário:

Boa sugestão para estes primeiros dias de primavera bem frios...

Creme de gambas

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

Para o caldo de marisco:
1 kg cabeças de camarão
0,100 kg cebola
0,025 kg alho
0,300 kg tomate maduro
1 unidade folha de louro
1 unidade ramo de cheiro

Para o resto do creme:
0,100 l azeite
0,300 kg legumes em mirepoix (alho francês, cenoura, cebola, alho)
0,500 kg gambas
0,050 kg farinha sem fermento
0,050 l aguardente velha
0,300 kg tomate em concassê
2 l caldo de marisco (ver acima)
0,100 l natas 35% mg (para a ligação)
Q.b sal

Desenvolvimento:

Para a elaboração do caldo de marisco:

Colocar as cabeças e gambas numa caçarola juntamente com os vegetais aromáticos picados e refogar. Esmagar com ajuda de um pilão as cabeças das gambas. Juntar os tomates grosseiramente picados, o ramo de cheiros e água suficiente até cobrir e deixar ferver em lume brando durante cerca de 45 minutos. Passar a chinês, ferver novamente e reservar.

Para o resto da receita:

Descascar as gambas. Lavar as cascas e guardar. Tirar a tripa às gambas e cortar em pedaços. Cozer em água aromatizada e temperada com sal.

Colocar uma panela ao lume e adicionar o azeite, juntar a mirepoix e deixar cozinhar. Adicionar as cascas das gambas, esmagar bem e flamejar com a aguardente velha. Juntar a farinha e mexer bem. Adicionar o tomate em concassê e mexer. Juntar o caldo de marisco. Temperar com sal e deixar cozer em lume brando cerca de 1 hora. Passar a chinês e ferver novamente. Retificar os temperos e ligar com as natas. Servir o creme e guarnecer com as gambas em nacos pequenos.

Comentário:

As cascas dos crustáceos podem ser guardadas durante muito tempo no congelador, se devidamente

acondicionadas em sacos plástico. Podemos assim ir juntando até ter a quantidade suficiente para fazer um caldo.

Aveludado de cogumelos com sonhos de nozes

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

Para a guarnição;
0,100 kg miolo de nozes
0,100 kg cogumelos (tipo Paris)
0,020 l sumo de limão

Para o  creme:
0,075 kg manteiga
0,075 kg farinha sem fermento
1,500 l leito gordo
Q.b sal fino
Q.b pimenta branca moída
Q.b noz-de-moscada
0,600 kg cogumelos (tipo Paris)
0,150 kg miolo de nozes
0,600 l caldo de galinha
0,250 l natas (35 % mg)

Para os sonhos:
0,250 l água
0,100 kg manteiga
0,150 kg farinha sem fermento
3 unidades ovos
0,005 kg sal fino
0,100 kg fiambre em naco
0,050 kg miolo de nozes
1 l óleo

Desenvolvimento:

Para a preparação da guarnição:
Picar grosseiramente as nozes.
Cortar uma fina juliana de cogumelos, temperá-la, colocar um pouco de sumo de limão e colocar no frigorífico. Reservar as aparas de cogumelos para a confeção do creme.

Para a confeção do creme:
Cortar os cogumelos. Torrar ligeiramente o miolo de nozes numa sertã antiaderente e sem gordura. Retirar e ralar grosseiramente passando por cima deles o rolo de pastelaria.
Fazer uma embamata clara. Fora do lume adicionar o leite, colocar de novo no lume e mexer até levantar fervura. Temperar com sal, pimenta e noz-de-moscada.
Adicionar os cogumelos, cobrir, e deixar cozer cerca de 15 minutos mexendo de vez em quando. Passar pela varinha mágica, ou pelo copo misturador, e juntar o caldo de galinha e as natas. Levantar fervura de novo, passar a chinês e reservar.

Para a confeção dos sonhos:

Colocar dentro de uma caçarola a água, a manteiga (cortada em pedaços) e o sal fino. Levar ao lume e ferver. Fora do lume misturar a farinha peneirada mexendo sempre para incorporar sem engrumar e deixar cozer novamente até a massa se descolar das bordas do tacho e formar uma bola. Retirar e deixar arrefecer. Adicionar os ovos um a um batendo sempre com ajuda de uma batedeira (ou varas). Cortar o fiambre em brunesa de 2 mm de espessura. Torrar ligeiramente o miolo de noz reservado para esse efeito e juntar a massa de sonhos.

Fritar colheradas de massa em óleo quente. Corar de cada lado de maneira uniforme e colocar sobre papel absorvente.

Para empratar:

Colocar o aveludado nos pratos de sopa, repartir a guarnição por cima e acompanhar com os sonhos de nozes.

Comentário:

Gosto de cogumelos, gosto deste creme. Espero sinta o mesmo prazer que eu ao degustá-lo...

Creme à Vouga

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

1,500 kg batatas
2 l calde de galinha
0,100 kg aipo bola
0,150 kg cenouras
0,150 kg nabo
0,100 kg manteiga
0,100 kg cebola
0,100 kg alho francês
Q.b sal

Desenvolvimento:

Colocar uma panela ao lume, adicionar a cebola picada e o alho francês. Deixar refogar. Juntar a batata em pedaços e suar. Adicionar o caldo de legumes e deixar cozer. Passar pela varinha mágica, e pelo chinês. Ligar com as gemas de ovo e reservar.

Descascar os legumes (cenoura, aipo, nabo), cortar em juliana e cozer em água e sal. Retirar, escorrer e colocar no creme. Retificar os temperos e servir de imediato.

Comentário:

Mais uma sopinha, que sabe sempre tão bem em qualquer refeição.

Sopa de grão com espinafres

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

0,500 kg grão de bico cozido
0,100 kg espinafres baby
0,200 kg batata
0,100 kg cebola
0,050 kg alho francês
2 l caldo de galinha
0,050 l azeite
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Colocar uma panela ao lume e adicionar o azeite, a cebola e o alho francês (tudo picado). Deixar refogar. Juntar a batata em pedaços e cobrir com o caldo de galinha. Temperar com sal e deixar cozer. Juntar o grão-de-bico e adicionar, se for necessário, mais caldo de galinha. Deixar cozinhar mais algum tempo. Passar pela varinha mágica, ou melhor pelo copo misturador. Passar pelo chinês e ferver novamente. Juntar as folhas de baby espinafres e deixar cozer. Retificar temperos e servir bem quente.

Comentário:

Guarde um pouco de grão-de-bico para guarnecer a sopa no final.

Creme de feijão encarnado

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

0,800 kg feijão encarnado cozido
0,250 l vinho tinto
1 kg batata
0,150 kg cebola
0,100 l azeite
1,500 l caldo de galinha
0,100 kg crostões de pão
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Descascar, lavar e picar a cebola. Descascar, lavar e cortar a batata em pedaços.

Reduzir o vinho tinto a metade.

Colocar uma panela ao lume e adicionar o azeite. Juntar a cebola, e refogar lentamente. Adicionar a batata e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Colocar o caldo de galinha, temperar com sal e deixar cozer. Juntar o feijão encarnado  com um pouco da sua calda e o vinho tinto. Passar o creme pela varinha mágica, ou melhor ainda pelo copo misturador, e passar pelo chinês. Ferver novamente, retificar os temperos e servir a sopa acompanhada com os crostões de pão.

Comentário:

Um bom creme quentinho, fica sempre bem para estes dias de frios do mês de janeiro.

Sopa Muradal

Receita;
Ingredientes para 4 pessoas

0,100 kg cebola
0,100 kg alho francês
0,250 kg nabo
0,250 kg couve lombarda
0,200 kg ervilhas
0,200 kg feijão verde
0,400 kg batata
2 l caldo de galinha
0,200 kg feijão branco cozido
0,100 l azeite
0,010 kg hortelã
Q.b sal grosso

Desenvolvimento;

Descascar, lavar e picar a cebola. Limpar e cortar o alho francês em brunesa. Descascar, lavar e cortar em brunesa os nabos, a couve e o feijão-verde. Descascar e cortar a batata em brunesa. Lavar os legumes muito bem.

Colocar uma panela ao lume e adicionar o azeite. Juntar a cebola e o alho francês e deixar refogar lentamente. Juntar todos os legumes e a batata, menos o feijão-verde e as ervilhas. Estes cozerão à parte à inglesa (água e sal) para manter a cor verde. Deixar suar. Adicionar o caldo de galinha. Temperar com sal e continuar a cozer. Retificar os temperos. Juntar o feijão branco cozido e um pouco da sua calda, e voltar a ferver de novo. Aromatizar com a hortelã e retirar passado algum tempo. Desengordurar e servir bem quente.

Comentário:

Uma sopinha quentinha para estes dias frios...

Creme de lentilhas aromatizado com azeite de trufas, e foie gras salteado

Receita;
Ingredientes para 8 pessoas

1 kg lentilhas
0,100 kg alho francês
0,100kg cebola
0,100 kg cenoura
0,025 kg alho
1 unidade ramo de cheiro
0,050 kg bacon
0,100 kg manteiga
0,500 kg foie gras fresco
0,100 l natas (35 % mg)
0,025 l azeite de trufa branca
Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Colocar as lentilhas 2 horas em água fria no frigorifico com bastante água.

Descascar e esmagar o alho. Lavar o alho francês e cortar em camponesa. Cortar o bacon em lardões. Cortar as cenouras e a cebola em mirepoix. Refogar os elementos da guarnição em manteiga, até libertar alguns sabores (cuidado para não deixar corar os legumes). Escorrer as lentilhas e colocar na panela, adicionar a água um pouco acima das lentilhas. Deixar ferver e retirar as impurezas. Adicionar o alho e o ramo de cheiros. Cozer em lume brando e verificar para que o conteúdo esteja sempre imerso. Quando os legumes estiverem cozidos, juntar o sal e cozinhar por mais algum tempo. Retirar o ramo de cheiros, passar pelo copo misturador e de seguida pelo chinês. Fazer a ligação adicionando um pouco de natas.

Cortar o foie gras em fatias de 1 cm de espessura e corar numa sertã antiaderente quente e sem gordura, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado e colocar sobre papel absorvente.

No momento de servir adicionar o azeite de trufa branca à sopa e servir com a tranche de foie gras salteada.

Comentário:

Para enriquecer ainda um pouco mais este creme pode adicionar trufas pretas laminadas por cima. Fica simplesmente divinal. A combinação lentilhas com foie gras é perfeita e já é bem conhecida dos conhecedores de boa comida.

Sopa Alentejana

Receita;
Ingredientes para 6 pessoas

0,050 l azeite
0,025 kg alhos
1 molho de coentros
1 unidade pão alentejano
1 l caldo de galinha
Q.b sal grosso

Para os ovos escalfados:

6 unidades ovos
1 l água
0,050 vinagre branco

Desenvolvimento:

Descascar os dentes de alho e picá-los. Escolher os coentros e picar. Misturar muito bem.

Colocar uma panela ao lume, adicionar a água e o azeite. Deixar ferver. Temperar com sal e ferver de novo.

Cortar o pão em fatias de 1 cm de espessura.

Para a confeção dos ovos escalfados:

Colocar um tacho ao lume com a água. Adicionar o vinagre e deixar ferver.

Colocar os ovos individualmente dentro de uma tigela. Colocar os ovos um a um dentro do tacho e deixar cozer lentamente durante cerca de 2 minutos. Arrefecer imediatamente em água com gelo. Aparar com uma tesoura ou com uma faca. Reservar. O objetivo desta operação é que a clara deve ficar coagulada e a gema deve ficar cremosa.

Para finalizar a receita, colocar as fatias de pão num prato, colocar por cima um ovo escalfado, os coentros, e por cima o caldo (caldo de galinha misturado com o alho), e servir de imediato.

Comentário:

Para os amantes de coentros, segue esta sugestão de simples confeção. O mais importante aqui é de ter um bom caldo de galinha, simplesmente deixando cozer uma galinha do campo durante algumas horas com uma guarnição aromática e aproveitar a água de cozedura, guardando a galinha para uma outra confeção.

Creme de batata

Receita;
Ingredientes para 6 pessoas

0,080 kg manteiga
0,100 kg cebola
0,300 kg alho francês
1 kg batata
0,020 l azeite
2 l caldo de galinha
0,050 l natas (35 mg) para a ligação
Q.b sal grosso
Q.b crostões de pão
Q.b lardões

Desenvolvimento:

Descascar, lavar e picar a cebola. Limpar e cortar o alho francês em pedaços. Descascar, lavar e cortar a batata em pedaços. Lavar todos os ingredientes muito bem.

Colocar uma panela ao lume e adicionar a manteiga. Juntar a cebola e o alho francês. Deixar refogar lentamente. Adicionar a batata, deixar suar e adicionar o caldo de galinha. Temperar com sal e deixar cozer. Verificar a cozedura dos legumes e depois passar pelo copo misturador e o chinês. Ferver novamente, retificar os temperos e ligar com as natas. Servir bem quente acompanhado com crostões de pão de forma e lardões crocantes e um fio de azeite.

Comentário:

Como ligar o creme: colocar as natas dentro de uma tigela e bater ligeiramente; aquecer as natas pouco a pouco com um pouco de creme quente, mexendo sempre com umas varas: despejar tudo para dentro da panela e mexer. Cuidado para não deixar a sopa ferver após adicionar a ligação.