Azevias recheadas com creme e fios de ovos

Receita;

Ingredientes para 25 unidades

Para o recheio;

0,250 kg fios de ovos (ver receita)

0,100 l creme de ovo (ver receita)

Para a massa;

0,220 kg farinha sem fermento

0,040 kg manteiga

0,090 l água morna

0,010 l brandy

0,005 kg sal fino

1 l óleo (para fritar)

Q.b mistura de açúcar e canela para polvilhar (facultativo)

Desenvolvimento;

Para a massa; Meter a farinha numa bacia de inox, juntar a manteiga previamente derretida e misturar até obter uma espécie de areia grosseira. De seguida juntar a água morna com o brandy e mexer de novo até obter uma massa homogénea. Embrulhar em película aderente e reservar no frigorífico cerca de 1 hora.

Para o recheio; Misturar os fios de ovos e o creme de ovo e está pronto. 

Para o resto da receita; Estender a massa com ajuda de um rolo de pastelaria e cortar círculos da mesma. Humidificar ligeiramente as bordas dos círculos de massa e meter o recheio, dobrar a meio pressionando as extremidades para que a massa fique bem unida, de forma a impedir que o recheio saia. Repetir o processo até acabar com a massa e o recheio. 

Fritar as azevias em óleo quente e deixar dourar de ambos os lados. Retirar e colocar num tabuleiro com papel absorvente, polvilhar com açúcar e canela moída se assim o entender... Eu prefiro-as simples. 

Comentário;

As azevias mais comuns são as de grão-de-bico, porém optei por mudar o recheio, ver o que dava, e para ser sincero o sabor não me desagradou de todo, achei muito agradável...

Fios de ovos

Receita;

Receita para 350 gr

1,250 l açúcar

0 500 l água

12 unidades de gema de ovo

1 unidade de ovo inteiro

Desenvolvimento;

Colocar a gema de ovo e o ovo inteiro, e passar pelo passador chinês de rede fina. Mexer de vez em quando com ajuda de um garfo para facilitar a saída.

Fazer a calda de açúcar juntando num tacho largo o açúcar e a água. Ferver cerca de 4 a 5 minutos.

Deitar sobre a calda de açúcar sempre a fervilhar as gemas no funil apropriado para fazer fios de ovos. Fazer movimentos circulares, deixar 1 a 2 minutos na calda, retirar com ajuda da escumadeira, e colocar numa bacia com água fria, de forma a retirar o excesso de açúcar. Escorrer e colocar sobre papel absorvente, retirar e guardar no frigorífico. Utilizar quando necessário para decorar as iguarias.

Comentário;

Mais uma receita que pode ajudar a embelezar as diversas sobremesas durante esta época festiva de fim de ano.

"Merveilles", Maravilhas

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

0,260 kg farinha com fermento

1 pitada de sal fino

0,060 kg açúcar em pó

0,005 essência de baunilha

0,060 kg manteiga amolecida

2 unidades ovo

Q.b açúcar em pó (para polvilhar)

Q.b óleo

Desenvolvimento:

Colocar numa bacia a farinha, sal fino, açúcar, essência de baunilha e os ovos. Misturar tudo até obter uma massa homogénea. Formar uma bola, cobrir com um pano e deixar cerca de 2 horas.

Passado esse tempo, dividir a massa em 4 partes iguais. Estender com um rolo de pastelaria com cerca de 2 milímetros de espessura. Cortar a massa em losangos com ajuda de um cortante de massas (ondulado de preferência) e fazer uma incisão no meio de cada um.

Mergulhar os losangos de massa na fritadeira com óleo quente a 180ºC. Deixar alourar de ambos os lados e colocar sobre um tabuleiro com papel absorvente.

Salpicar com açúcar em pó e servir de imediato...

Comentário:

 Aconselho vivamente a fazer esta receita, pois foi um lanche da tarde bem apetitoso. Esta receita é muito utilizada na época de carnaval em França.

"Couronne des rois", Bolo dos reis

Receita
Ingredientes para 10 pessoas

0,015 kg fermento padeiro
0,015 l leite meio gordo
0,280 kg farinha sem fermento
0,005 kg sal fino
0,100 kg açúcar
4 unidades ovo
0,125 kg manteiga amolecida
0,050 kg açúcar em grão "perle"
1 unidade ovo (para pincelar)

Desenvolvimento:

Dissolver o fermento padeiro no leite morno.

Colocar na bacia da batedeira a farinha, sal fino, açúcar, a mistura fermento/leite, e bater com ajuda do gancho. Adicionar os ovos um a um, e mexer até obter uma massa compacta (mexer cerca de 15 minutos). Juntar a manteiga amolecida, e amassar com o gancho de novo durante cerca de 10 a 15 minutos até a massa acabar por descolar das beiras da bacia (poderá ter de adicionar um pouco de farinha extra nesta fase). Colocar a massa obtida numa bacia, cobrir com um pano e colocar numa estufa cerca de 1 hora, para que possa levedar um pouco. Passado esse tempo, mexer um pouco para extrair o gás e meter cerca de 1 noite no frigorífico.

Moldar a massa em coroa e pincelar com o ovo batido, e salpicar com o açúcar em grão "perle". Colocar de novo na estufa 30 minutos. Depois levar ao forno a 180ºC, durante cerca de 20 a 30 minutos consoante o forno. Passados 10 minutos, convém tapar a parte de cima com papel de alumínio para evitar queimar a parte superior.

Comentário:

Bolo tradicional no sul de França para o dia de Reis. Mãos à obra, pois já estamos quase lá...

Rabanadas de vinho

Receita
Ingredientes para 15 unidades

1 unidade de pão para rabanada (cacete)
1 l vinho tinto
0,100 l vinho do Porto tinto
0,350 kg açúcar
2 unidades pau de canela
Q.b açúcar (para polvilhar)
Q.b canela em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Cortar o pão (cacete) em fatias regulares. Colocar no forno para elas tostarem ligeiramente. 

Numa caçarola colocar o vinho tinto, o vinho do Porto, os paus de canela e o açúcar. Ferver cerca de 10 minutos. Deixar arrefecer um pouco. 

Passar as fatias de pão pelo vinho, escorrer e colocar sobre uma travessa polvilhada com a mistura de canela em pó e açúcar. Encher a travessa e voltar a polvilhar com a mesma mistura.

Comentário:

Gosto mais das rabanadas de leite, no entanto, devo admitir que de vez em quando gosto de saborear rabanadas de vinho.

Se quiser depois de passar as rabanadas pelo vinho aromatizado, pode optar por passar pelo ovo batido em fritar em óleo.

"Bûche de Noël" (Tronco de Natal)

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

0,300 kg ganache leve (ver receita)
Para a massa de torta:
0,050 kg farinha sem fermento
0,050 kg miolo de amêndoa moído finamente
0,100 kg açúcar
4 unidades ovo
0,035 kg manteiga derretida
0,010 kg manteiga (para barrar o tabuleiro)
0,005 kg sal fino

Para a calda de açúcar;
0,100 l água
0,050 kg açúcar
1 unidade pau de canela
1 caspa de limão

Para o aparelho a bávaro de morango:
0,200 kg morangos frescos
0,010 kg sumo de limão
0,200 l natas vegetais
0,100 kg açúcar em pó
0,030 l água
4 unidades folha de gelatina

Para finalizar:
Q.b natas vegetais açucaradas
Q.b chocolate preto culinária (para as raspas)

Desenvolvimento:

Para o aparelho de bávaro de morango:

Demolhar as folhas de gelatina em água.

Colocar o açúcar e a água numa caçarola adequada e ferver cerca de 3 minutos. Reservar. 

Espremer as folhas de gelatina e colocar na calda de açúcar e passar a chinês.

Deixar arrefecer o xarope mexendo de vez em quando.

Lavar os morangos e tirar os pés. Enxugar, passar a fruta pelo copo misturador e juntar um pouco de sumo de limão, consoante a acidez da fruta.

Colocar as natas numa bacia e bater até elas ficarem untuosas, ou seja não necessita de bater demasiado para ficarem bem firmes.

Juntar a polpa de morango com o a calda de açúcar, mexer, e juntar as natas batidas. Envolver com umas varas com cuidado para não perder a consistência até ficar tudo bem homogéneo.

Para a massa de torta de amêndoa:

Derreter a manteiga. Separar as gemas das claras. Colocar numa bacia as gemas com o açúcar e bater com ajuda de uma batedeira, pois a mistura deve esbranquiçar e duplicar de volume. Envolver a farinha, o miolo de amêndoa e o sal fino, e mexer. No final adicionar a manteiga derretida. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal fino, e envolver delicadamente ao restante aparelho. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Verter a massa em cima e meter ao forno quente a 180ºC durante  cerca de 12 a 15 minutos consoante o forno.

Para fazer a calda de açúcar; 

Colocar o açúcar, a água, pau de canela e casca de limão e ferver durante 2 a 3 minutos, e reservar.

Fazer a ganache leve e reservar.

Para o resto da receita: 

Embeber a massa com a calda de açúcar e cortar 3 tiras de massa de amêndoa. Colocar uma tira de massa numa forma de inox, colocar uma camada de ganache de chocolate, uma outra tira de massa, e outra camada de bávaro de morango, e finalizar com a última tira de massa de amêndoa. Colocar no frio durante cerca de 5 a 6 horas.

Retirar o áro de inox com cuidado. Barrar a torta com chantilly até ficar bem coberta. Colocar algumas raspas de chocolate, e decorar a gosto.

Comentário:

Vamos experimentando para a noite de natal...

Árvore de Natal

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

0,500 kg massa folhada (ver receita)
0,200 kg "Nutela"
2 unidades gema de ovo (para pincelar)
Q.b açúcar em pó (para polvilhar)

Desenvolvimento:

Fazer a massa folhada (ver receita). Dividir a massa em duas partes iguais.

Tender a massa folhada em dois círculos de 30 cm de diâmetro.

Barrar o 1º círculo com o Nutela e colocar o 2º círculo de massa por cima.

Cortar a massa fazendo um formato de uma árvore (como exemplificado nas fotos abaixo). Pincelar com a gema de ovo batido. Colocar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 12 a 15 minutos consoante o forno. 

Retirar, deixar esfriar e polvilhar com o açúcar em pó.

Comentário:

Muito bonito e de fácil elaboração. 

O Natal esta à porta, e penso que é uma ótima sugestão uma mesa de Natal... Mãos à obra...

Trufas de chocolate, caramelo e praliné

Receita
Ingredientes para 60 unidades

0,300 kg chocolate preto culinário
0,180 kg chocolate de leite
0,250 l natas (35 % mg)
0,200 kg açúcar
0,050 kg manteiga
0,100 açúcar em pó
0,150 kg cacau em pó ou chocolate preto culinária

Para o praliné:
0,200 kg amêndoa palitada
0,050 kg miolo de noz
0,125 kg açúcar

Desenvolvimento:

Para a elaboração do praliné: 

Colocar o açúcar num tacho e fazer um caramelo. De seguida juntar a amêndoa palitada e o miolo de noz. Envolver tudo muito bem e colocar sobre uma folha de papel vegetal, e deixar esfriar. Passar pelo copo misturador e reservar.

Para o resto da receita: 

Partir os dois tipos de chocolate em pedaços. 

Ferver as natas, e reservar. 

Colocar o açúcar num tacho, meter ao lume e fazer um caramelo escuro (não deixar queimar), e adicionar a manteiga e mexer. depois acrescentar as natas e mexer novamente. Fora do lume, juntar os pedaços de chocolate, envolver tudo muito bem até obter um aparelho homogéneo. Colocar então o praliné feito anteriormente. Misturar e colocar numa travessa untada ligeiramente com óleo, e meter no frigorífico cerca de 3 horas.

Passado esse tempo, fazer bolinhas de massa uniformes, não se esquecendo de colocar açúcar em pó nas mãos para facilitar essa tarefa. Colocá-las num tabuleiro, e colocar novamente no frigorífico até elas ficarem mais compactas.

Passar as trufas pelo chocolate em pó, ou então pode optar passá-las pelo chocolate derretido (colocar num tabuleiro com papel vegetal).

Comentário:

É uma ideia de prenda para oferecer no Natal. Eu ofereci algumas...

Boa sugestão de prenda na minha opinião