Morcela com maçã simplesmente

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

2 unidades de morcela fresca
0,300 kg maçã tipo golden
0,100 kg queijo parmesão (Granna Padano ou Reggiano)
0,200 kg cebola
0,010 kg alho
0,050 kg rúcula selvagem
0,025 vinagre balsâmico
0,100 l vinho do Porto tinto
0,025 l azeite
0,050 kg manteiga
0,010 kg açúcar
0,005 sal fino
0,005 kg pimenta preta do moinho

Desenvolvimento:

Fazer um "crocante" de queijo parmesão em forma de telha e reservar.
Cozer a morcela de sangue em água com sal sem que a água ferva (sobre pena de ver a morcela rebentar) e reservar.
Descascar as cebolas, cortar em meia-lua, refogar com manteiga e um pouco de azeite, deixar alourar um pouco.
Descascar as maçãs, cortar em gomos (livre de sementes), saltear com um pouco de manteiga e açúcar para caramelizar ligeiramente.
Tirar a tripa da morcela, cortar as rodelas de 1 cm de espessura.
Fazer uma redução de vinho do Porto tinto e no final juntar um pouco de vinagre balsâmico. Quando ficar um pouco espesso, esfriar e adicionar um pouco de azeite e mexer para obter uma espécie de vinagrete.
Colocar no fundo da travessa, um pouco de cebola, por cima as maçãs salteadas com a morcela às rodelas. A seguir a telha de queijo parmesão e sobre a mesma adicionar a salada rúcula previamente temperada com o vinagrete.

Comentário:

A mistura destes dois produtos ficam bem de qualquer forma. É o dito casamento perfeito de sabores, ambos formam o Romeu e Julieta da culinária... Lá estou eu a divagar...

Carpaccio de novilho com raspas de queijo parmesão

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,320 kg lombo de vitela
0,050 kg queijo parmesão (Grana Padano ou Reggiano)
0,100 kg rúcula selvagem
0,050 l molho de pesto de compra
0,050 l de azeite
0,025 kg azeitona preta
4 unid grissini
0,025 kg de pimenta preta em grão
0,005 kg de flor de sal
Desenvolvimento:

Limpar completamente a peça de vitela de gorduras. Esmagar a pimenta preta em grão grosseiramente.
Passar a carne de vitela pela pimenta esmagada e enrolar em pelicula aderente e de seguida por papel de alumínio e congelar.
Cortar a carne na fiambreira o mais fino possível e colocar num prato marcador de maneira harmoniosa.
Temperar o carpaccio com sal e molho de pesto (com um pouco de azeite)
Colocar por cima e no centro a salada rúcula temperada com molho pesto, à volta as azeitonas pretas assim como as raspas de queijo parmesão e um grissini.

Comentário:

Esta iguaria é muito apreciado fora das nossas fronteiras. Em Portugal, hoje em dia, muitos restaurantes já servem todo o tipo de carpaccio como por exemplo de bacalhau ou de polvo. É uma iguaria que aprecio e que costumo colocar nos meus cardápios...

Tortilha de bacalhau

Receita:
Ingredientes para 4 pessoas

0,200 kg bacalhau demolhado posta
0,100 kg cebola
0,015 kg alho
0,150 kg de batata miúda
0,050 kg de pimento vermelho
8 ovos
0,100 kg de camarão
0,050 kg manteiga com sal
0,050 kg salada rúcula
Q.b azeite
Q.b vinagre balsâmico
Q.b raspa de queijo da ilha
Q.b cenoura ralada
Q.b salsa
Q.b sal fino
Q.b pimenta preta em grão

Desenvolvimento:

Limpar o bacalhau de pele e espinhas. Lascar e reservar.

Descascar os camarões e saltear com azeite e alho, reservar.

Lavar as batatas e cozer em água com sal, tirar a pele e cortar em camponesa.

Picar as cebolas e o pimento em cubos.

Refogar a cebola na manteiga, sem alourar, juntar o pimento e cozinhar mais um pouco. Adicionar as batatas, o bacalhau e por fim a salsa picada grosseiramente. Envolver bem e temperar com um pouco de sal e pimenta. Retirar do lume e reservar.

À parte bater os ovos, temperar com sal e pimenta e juntar ao preparado anterior. Fazer as tortilhas numa sertã antiaderente (eu utilizei umas pequenas) e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 8 a 10 minutos.

Verificar a cozedura, deixar esfriar um pouco e desenformar. Cortar à fatia se fez uma tortilha grande.

Servir a tortilhas tépidas com um pouco de salada de rúcula temperada com vinagre balsâmico e azeite. Depois colocar por cima umas raspas de queijo da ilha e cenoura ralada. Decorar à volta com os camarões.

Comentário:

Fiz as tortilhas numas sertãs pequenas, acho que fica bastante mais bonito. As pintas que coloquei à volta da mesma são simplesmente um azeite de ervas e um pouco de molho de tomate.