Cake com nutella

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

0,160 kg manteiga
0,250 kg açúcar
6 unidades ovo
0,400 kg farinha sem fermento
0,015 kg fermento em pó
0,100 kg nutella
0,005 kg sal fino
0,010 kg farinha sem fermento (para untar a forma)
0,010 kg manteiga (para untar a forma)
0,010 kg açúcar em pó para polvilhar (facultativo)

Desenvolvimento:

Colocar a manteiga amolecida com o açúcar e bater até obter um creme esbranquiçado. Incorporar os ovos inteiros um a um e mexer. Adicionar os componentes sólidos, ou seja a farinha, o sal fino e o fermento previamente peneirado, e misturar. Juntar ao aparelho a nutella, e envolver mas não em demasia, para que o bolo fique ligeiramente marmoreado. Colocar a massa obtida numa forma de cake previamente untada com manteiga derretida e farinha. Meter em forno quente a 180ºC durante cerca de 45 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura e retirar do forno. Desenformar e colocar sobre uma grelha. Depois de frio pode polvilhar com um pouco de açúcar em pó.

Comentário:

Ideal para o lanche da tarde. Costuma ser do agrado de todos. Experimente e comente...

Bolo de coco

 

Receita

Ingredientes para 12 pessoas

0,500 kg açúcar em pó
0,250 kg coco ralado
0,250 kg farinha sem fermento
0,020 kg fermento em pó
10 unidades ovos
0,150 l leite de coco
0,250 kg manteiga
1 unidade limão (raspa)
0,015 kg manteiga (para untar)
0,015 kg farinha sem fermento (para untar)

Para a cobertura de chocolate:
0,040 l água
0,120 kg açúcar
0,040 cacau (pó)
0,080 l natas (35 % mg)
6 unidades de gelatina

Desenvolvimento:

Para a confeção do bolo de coco:

Bater os ovos com o açúcar em pó, até ficar em relevo. Adicionar o leite de coco. Derreter a manteiga com a raspa de limão e deitar sobre o coco ralado, e mexer bem. Juntar a farinha e o fermento em pó previamente peneirado. Envolver o coco e a farinha ao batido. Colocar o aparelho numa forma untada com manteiga e farinha. Levar ao forno quente a 180ºC a cozer durante cerca de 45 minutos consoante o forno. Verificar a cozedura do bolo e retirar. Quando estiver frio desenformá-lo, e colocar sobre uma grelha.

Para a cobertura de chocolate:

Juntar o açúcar e a água e ferver. Colocá-lo sobre o cacau em pó, e misturar bem com ajuda de umas varas. Entretanto meter as folhas de gelatina na água para amolecer. Ferver as natas e adicionar as folhas de gelatina previamente escorridas. Colocar sobre o aparelho de anterior. Misturar bem. Colocar a bacia no gelo e mexer com umas varas regularmente até a cobertura atingir a temperatura de 25ºC, e depois verter sobre o bolo.

Comentário:

Este bolo de coco fica ligeiramente húmido e é muito agradável ao paladar. O ponto crítico quando se faz este tipo de cobertura é ao colocá-la sobre o bolo, pois tem de ser á temperatura certa, ou seja 25ºC (verificar com um termómetro), porque se for menos ficará líquida e se for mais, então ficará sólida. Mas que este pormenor não o aterrorize, experimente e comente...

Brioche com pepitas de chocolate

Receita

Ingredientes para 8 pessoas

0,540 kg farinha sem fermento
0,100 kg açúcar
0,020 l leite meio gordo
0,020 kg fermento padeiro
5 unidades ovos
0,250 kg manteiga
0,005 kg sal fino
0,100 pepitas de chocolate
1 unidade gema de ovo (para pincelar)
0,020 kg manteiga (para untar a forma)

Desenvolvimento:

Misturar o fermento padeiro juntamente com o leite morno. Colocar na bacia da batedeira, a farinha, osal fino, o açúcar e a mistura leite/fermento, e trabalhar a massa com o gancho da batedeira. Adicionar os ovos em duas vezes, até obter uma massa compacta. Trabalhar com o gancho cerca de 15 minutos sem parar, não se esquecendo de colocar alguma farinha de vez em quando se necessário. Juntar a manteiga amolecida progressivamente, e trabalhar de novo a massa lentamente cerca de 15 minutos. Fica pronto quando a massa se despegar das beiras da batedeira. Colocar numa bacia tapar com algo e meter numa estufa cerca de 1 hora para a massa levedar. Passado esse tempo mexer a massa para deixar sair o gás, e deixar a massa repousar durante 1 noite.

Adicionar as pepitas de chocolate, mexer, e colocar numa forma de cake previamente untada com manteiga. Colocar numa estufa durante cerca de 1 hora, e pincelar com a gema de ovo. Colocar em forno quente a 180ºC durante cerca de 30 minutos, consoante os fornos.

Comentário:

Também lhe pode dar uma forma de círculo, ou outra qualquer. E para o recheio, pode juntar o que a imaginação lhe disser, ou seja, frutos, secos, fruta cristalizada...

É uma excelente opção para o lanche da tarde...

Semi frio de amora silvestre

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

Para a base:
4 Unidades ovos
0,100 kg Açúcar
0,100 kg farinha sem fermento

Para o xarope:
0,025 kg açúcar
0,100 l água
0,010 l brandy

Para o recheio:
0,200 l Leite condensado (meia lata)
0,200 l natas vegetais
0,200 l natas (35 % mg)
0,500 kg Amora silvestre
6 unidades Folhas de gelatina

Para o resto da receita:
0,100 l abrilhantador
0,050 kg amora silvestre (para decorar)

Desenvolvimento:

Para a preparação da base:

Partir os ovos numa tigela, juntar o açúcar e bater até ficar um creme esbranquiçado. Adicionar a farinha previamente polvilhada, e mexer até ficar tudo bem ligado. Deitar metade da massa numa forma amovível previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno quente a 180ºC  durante cerca de 8 a 10 minutos consoante o forno. (fazer 2 bases).

Para a preparação do xarope:

Num tacho levar ao lume a água e o açúcar. Deixar ferver durante 1 minuto. Adicionar o  brandy, mexer e apagar o lume.

Depois da base de massa estar cozida, retirar o aro, e espalhar o xarope na base e deixar arrefecer.

Para a preparação do recheio:

Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 2 minutos. Lavar as amoras, escorrer, e secar. Colocá-las num liquidificador cerca de 2 minutos, passar pela peneira, e guardar. 

Num tacho levar ao lume o leite condensado, e quando começar a fervilhar, juntar as folhas de gelatina escorridas, mexer bem e juntar a polpa de amora selvagem. Bater as natas até ganharem volume. Juntar ao aparelho anterior.

Para finalizar o semifrio:

Colocar num aro de inox em primeiro lugar uma base, por cima metade do recheio, outra base de bolo (previamente embebido), e finalizar com o restante recheio. Colocar no frigorífico cerca de 2 horas para o semifrio solidificar. Passado esse tempo colocar por cima um pouco de abrilhantador com polpa de amora, e retirar o aro. Decorar com algumas amoras silvestre.

Comentário:

Muito bom, só isso...

Devo agradecer esta delícia aos jovens do LIJ da Obra do Frei Gil que colheram as amoras e me ajudaram a fazer o doce.  

Bolo de iogurte, versão nº 2

Receita

Ingredientes para 8 pessoas

0,500 kg açúcar
0,500 kg farinha de trigo sem fermento
0,020 kg fermento em pó
2 unidades de iogurtes naturais
0,250 l óleo
0,500 kg ovos (10 unidades)
0,010 kg farinha sem fermento (para untar a forma)
0,010 kg manteiga (para untar a forma)

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar em relevo. Adicionar ao batido o óleo e o iogurte sempre a bater. Envolver a farinha e o fermento. Colocar o aparelho numa forma untada. Cozer a 180ºC, cerca de 45 minutos.

Comentário:

Prático e bom.

Quanto a este, que vêem na imagem, nem tive tempo para o provar. Deduzo que devia estar  mesmo muito bom, visto a velocidade em que desapareceu...

 

Bolo da Esperança

Receita

Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa genovesa de chocolate:

8 unidades de ovos

0,250 kg açúcar

0,200 kg farinha sem fermento

0,050 kg cacau em pó

Para o creme de ovo (2 litros):

2 kg açúcar

1 l água

60 unidades de gema de ovo

0,050 kg farinha maizena

Q.b essência de baunilha

Para a calda de açúcar:

0,200 l água

0,100 kg açúcar

0,020 l Vinho do Porto

Para o resto da receita:

0,100 kg massa folhada

0,300 l natas de pastelaria açucaradas (para a chantilly)

0,100 kg chocolate pastelaria

0,200 kg framboesas (para decorar)

Q.b massapão (para decorar)

Desenvolvimento:

Para a massa genovesa de chocolate:

Peneirar a farinha e o cacau em pó diretamente em cima de um papel vegetal e reservar.

Barrar a forma com a manteiga derretida e de seguida com farinha.

Juntar os ovos inteiros e o açúcar numa bacia e branquear a mistura com um batedor de varas. Montar o aparelho colocando o recipiente em banho-maria numa caçarola cheia de água a 80ºC. Bater energicamente e sem parar até que o aparelho atinja a temperatura média de 40ºC a 45ºC (bater energicamente levantando a massa para incorporar o máximo de ar à mistura). Manter o recipiente inclinado e rodá-lo regularmente. Retirar o recipiente da caçarola quando o aparelho dobrar de volume e atingir a temperatura desejada. Continuar a bater energicamente até que arrefeça completamente. Levantar bem a massa para esta incorporar o máximo de ar.

Tirar a bacia do banho-maria e juntar a farinha com o cacau previamente peneirada em chuva, levantando a mistura com uma espátula. Enformar de imediato o aparelho numa forma previamente untada com manteiga a farinha. Cozer a "genoise" de imediato a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura e desenformá-la. Colocá-la sobre uma grela para arrefecer mais depressa.

Para a massa folhada:

Tender a massa folhada e picá-la. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e meter  no forno quente a 180ºC, durante cerca de 15 minutos, e reservar.

 

Para fazer a calda de açúcar:

Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos e reservar.

Para o creme de ovo:

Levar o açúcar com a água numa caçarola e deixar ferver até ficar em ponto de voar (ferver 3 minutos). Separar as gemas das claras. Deslaçar as gemas numa tigela em inox com as varas e perfumar com um pouco de essência de baunilha. Adicionar a farinha maizena e mexer. Adicionar o ponto de voar ao preparado mexendo muito bem. Levar ao lume brando a cozer até obter a consistência desejada. Colocar num recipiente, esfriar e reservar para futuras aplicações.

Para o resto da receita:

Cortar a massa genovesa ao meio. Remolhar com a calda de açúcar. Rechear com o creme de ovo, colocar a massa folhada no meio. Montar o bolo por camadas e cobrir com chantilly. Colocar à volta as raspas de chocolate, e decorar a gosto, com o restante creme chantilly.

 

Comentário:

Bolo da Esperança... é a minha homenagem à minha sobrinha mais nova que fez anos neste sábado. Como já sabe o costume da família, fez o pedido ao tio e pediu-me um bolo de chocolate, com creme de ovo no meio, coberto com chantilly.

Era um dia especial... Coloquei mãos à obra  "et voilà"... o resultado...

O lema é aproveitar sempre todas as ocasiões para dizermos aqueles que amamos que os AMAMOS e festejar a vida...           PARABÉNS ESPERANÇA!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolo "Moka"

Receita
Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa genovesa:
8 unidades de ovos
0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento

Para o creme de manteiga de café:
0,500 kg manteiga sem sal
0,400 kg açúcar
0,080 l água
4 unidades gema de ovo
4 unidades ovo
Q.b essência de café

Para a calda de açúcar:
0,200 l água
0,100 kg açúcar
0,020 l Rum

Para o resto da receita:
0,200 kg amêndoa palitada
0,050 kg chocolate preto
0,050 kg chocolate branco

Desenvolvimento:

Para a confeção da massa genovesa: (ver receita).

Para a elaboração do creme de manteiga:

Amolecer a manteiga. Colocar num tacho o açúcar e a água e ferver até atingir o ponto de pérola (117-118ºC). Juntar numa bacia os ovos e as gemas. Bater com umas varas e verter a calda de açúcar em cima. Bater o aparelho até ficar frio. Então juntar a manteiga amolecida e mexer bem. Colocar a essência de café e colocar no frigorífico.

Para fazer a calda de açúcar:

Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos, e reservar.

Para o resto da receita:

Cortar a massa genovesa ao meio, ou em três partes iguais. Remolhar com a calda de açúcar. Rechear com o creme de manteiga de café. Montar o bolo por camadas, e cobrir com o mesmo creme. Colocar à volta as amêndoas previamente torradas no forno, e decorar a gosto, com o restante creme e as raspas de chocolate preto e branco.

Comentário:

É bom mas também é rico em calorias. Comer mas não deve abusar...

Ninho da Páscoa

Receita
Ingredientes para 8 pessoas;

Para a massa genovesa
8 unidades de ovos
0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento
0,050 kg cacau em pó
Q.b manteiga (para untar a forma)
Q.b farinha (para untar a forma)

Para a ganache de chocolate
0,500 kg chocolate culinária
0,500 l natas (35 % mg)
0,600 l natas vegetais não açucaradas

Para a calda de açúcar
0,200 l água
0,100 kg açúcar

Para o resto da receita
Q,b fios de ovos
Q,b de ovos da Páscoa
Q.b chocolate culinária (para fazer as raspas)
Q.b amêndoas da Páscoa

Desenvolvimento:

Para a confeção da massa genovesa de chocolate:

Bater os ovos e o açúcar numa tigela em banho-maria com ajuda de umas varas, até ficar em relevo. Peneirar a farinha com o cacau em pó. Incorporar a farinha com o cacau em pó ao preparado anterior mas sem bater.

Untar uma forma furada no meio (própria para pão-de-ló) com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar o aparelho na forma e levar ao forno a 180ºC, durante cerca de 35 a 40 minutos, consoante o forno. Verificar a cozedura, desenformar e colocar sobre uma grelha para arrefecer.

Para a ganache de chocolate:

Partir o chocolate em pedaços e colocar numa bacia. Ferver as natas (35 % mg) e verter por cima do chocolate. Mexer e reservar.

Bater as natas vegetais em chantilly e quando a "ganache" estiver fria adicioná-las e envolver bem. Reservar.

Para fazer a calda de açúcar; Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos, e reservar.

Para o resto da receita:

Cortar a massa genovesa ao meio e remolhar as duas partes com a calda de açúcar. Rechear com o creme ganache. Montar o bolo e cobrir com o mesmo creme. Barrar o bolo com o restante creme, colocar as raspas, os fios de ovos e deixe asas a sua imaginação para embelezar o bolo.

Comentário:

Uma Santa e Boa Páscoa a todos! Até breve.

Bolo de aniversário

Um dia desta semana uma pessoa amiga pediu para fazer um bolo de aniversário. Estas datas são para comemorar, as pessoas merecem, mesmo quando os tempo não correm financeiramente de feição. O desafio era fazer um bolo de 3B's: Bom, Bonito e Barato.
Fiz este que a fotografia ilustra. É um bolo de massa genovesa, com recheio de creme de ovo e de duas caras. Espero que o aniversariante, a quem desde já envio votos de PARABÉNS, e os seus convidados gostem.
E, já agora, volto a lembrar que os meus serviços também estão ao vosso dispor. Experimentem e vão ver que vão gostar. Basta clicar aqui.
 

Pirâmide de profiteroles

Receita
Ingredientes para 50 unidades (pequenas)

Para a massa de fartos:
0,250 l água
0,005 kg sal fino
0,010 kg açúcar
0,080 kg manteiga
0,125 kg farinha sem fermento
4 unidades ovos inteiros
0,020 kg manteiga (para untar)

 Para o creme pasteleiro (1 l):
0,5 l leite meio gordo
0,150 kg açúcar em pó
0,050 kg farinha trigo sem fermento
0,025 kg farinha maizena
5 unidades gemas de ovo
1 unidade vagem de baunilha

 Para o resto da receita:
0,400 kg chocolate preto culinária
0,500 l natas vegetais açucaradas
0,100 kg morangos
Q.b fios de ovos

 Desenvolvimento:

Para a confeção da massa de fartos:
Colocar dentro de uma caçarola a água, a manteiga (cortada em pedaços) e o sal fino e o açúcar. Levar ao lume e ferver. Fora do lume misturar a farinha peneirada mexendo sempre para incorporar sem engrumar e deixar cozer novamente até a massa se descolar das bordas do tacho e formar uma bola. Retirar e deixar arrefecer.
Adicionar os ovos um a um batendo sempre com ajuda de uma batedeira (ou varas). Colocar a massa num saco pasteleiro, com uma boquilha lisa ou frisadas de 1,2 a 1,5 cm de diâmetro, e tender a massa de fartos em montículos num tabuleiro untado com um pouco de manteiga. Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, com o cuidado de não abrir a porta do forno. Depois de cozido retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Para confeção do creme pasteleiro:
Colocar o leite a ferver com a vagem de baunilha aberta em dois numa caçarola e levar ao lume até ferver. Numa tigela à parte, deitar o açúcar, a farinha e a maizena, e mexer muito bem. Juntar as gemas de ovo. Adicionar um pouco de leite e mexer. Depois deitar o restante leite a ferver mexendo sempre. Colocar tudo numa caçarola e levar ao lume e deixar até engrossar. Reservar.
Bater as natas e juntar ao creme pasteleiro, e mexer delicadamente. Colocar o creme obtido num saco pasteleiro.

Para o resto da receita:
Fazer um pequeno orifício nos profiteroles e rechear com o creme usando um saco pasteleiro com boquilha fina. Derreter o chocolate em banho-maria e passar os profiteroles recheados pelo chocolate derretido e meter sobre uma folha de papel vegetal até o chocolate endurecer.
De seguida começar a montar os profiteroles em pirâmide, usando um pouco de chantilly entre cada para eles ficarem firmes.

No final colocar um pouco de fios de ovos para decorar.

Comentário:

Fiz este pequeno mimo para um dos meus irmãos que faz anos hoje, não sei a idade dele, e ele não me quis dizer, mas também não é isso o mais importante, o que faz sentido é festejar, esquecendo nem que seja por um momento todas as pequenas dificuldades que temos no nosso dia-a-dia…

Nesse sentido PARABÉNS…

 

 

Semi-frio de morango

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

Para a massa de entremeio:
6 unidades de ovos
0,150 kg açúcar
0,150 kg farinha sem fermento
Q.b manteiga (Para untar)
Q.b farinha (Para untar)

Para a mousse de morango:
0,200 l natas vegetais
0,300 kg polpa de morango
4 unidades folhas de gelatina

Para o merengue italiano:
0,075 l água
0,200 kg açúcar
3 unidades de claras de ovo
1 pitada sal fino

Para o resto da receita:
0,100 kg framboesas
0,100 kg mirtilos
0,200 kg manga
0,100 kg morango
0,200 kg chantili em pó
0,050 l abrilhantador

Para cobrir o semi-frio:
1 unidade de gelatina de morango

Desenvolvimento:

Para a massa de entremeio:

Separar as claras das gemas. Colocar numa bacia as gemas e bater em relevo, adicionar as claras batidas em castelo com o açúcar e de seguida juntar a farinha previamente peneirada, e envolver bem. Deite 1/3 da massa numa forma com aro amovível previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer cerca de 8 minutos. Repetir a mesma operação duas vezes. Reservar as bases de massa.

Para o merengue italiano:

Juntar num recipiente o açúcar e a água. Levar a ferver. Escumar e colocar o termómetro de açúcar. Levar o açúcar a cozer a 117-118ºC. Assim que o açúcar começar a cozer, começar a bater as claras (com a pitada de sal) em castelo. Verter a calda de açúcar lentamente em fio muito fino sobre as claras em castelo, continuar a bater até o merengue arrefecer por completo. Reservar.

Para a mousse de morango:

Aquecer a polpa de morango. Juntar as folhas de gelatina previamente metidas em água para amolecer e escorridas. Numa bacia juntar metade do merengue italiano e a polpa de morango com as folhas de gelatina e mexer. Bater as natas em chantili e adicionar a mistura anterior. Envolver delicadamente.

Para elaborar o resto da receita:

Colocar num aro em inox as bases de entremeio com a mousse se morango. Meter em cima a gelatina de morango (ler com atenção as diretivas no pacote) e deixar esfriar um pouco antes de por em cima do semi-frio. Colocar no frigorífico durante cerca de três horas. Passado esse tempo, passar com uma faca no aro para descolar o semi-frio. Decorar o semi-frio com chantili ou como entender.

Comentário:

Pode utilizar-se morangos frescos. Nesse caso têm de ser triturados. Contudo ao envolver as natas e o merengue italiano, os morangos vão perder um pouco de cor.

Bolo de iogurte, rum e baunilha

Receita
Ingredientes para 8 pessoas

2 unidades iogurte natural
2 unidades de ovo
0,200 kg açúcar
0,240 kg farinha de trigo sem fermento
0,010 kg fermento em pó
0,080 l óleo
0,005 kg sal fino
0,005 l rum
0,005 l essência de baunilha

Desenvolvimento:

Num recipiente, juntar os iogurtes com o açúcar e misturar com as varas. Adicionar os ovos, um a um, a essência de baunilha e o rum.

Num outro recipiente, peneirar a farinha juntamente com o fermento em pó e o sal, e adicionar ao aparelho anterior.

Colocar a massa obtida numa forma de cake e colocar no forno quente a 180ºC, cerca de 40 minutos, consoante o forno. Verificar a cozedura com ajuda de um palito. Deixar esfriar alguns minutos e desenformar.

Comentário:

Um bolo de simples realização com perfume das caraíbas...

Bolo de café

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

5 unidades ovo de galinha
0,180 kg manteiga
0,350 kg farinha de trigo sem fermento
0,350 kg açúcar
2 unidades chávena de café forte
0,010 kg fermento em pó
0,002 kg sal fino
Q.b açúcar em pó

Desenvolvimento:

Começar por bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Juntar ao preparado a farinha, juntamente com o fermento em pó, alternando com a manteiga derretida e o café.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolver ao aparelho anterior.

Untar uma forma com manteiga e farinha e deitar o preparado.

Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos.

Verificar a cozedura com ajuda de um palito. Desenformar ainda morno e empratar.

Quando o bolo estiver frio, polvilhar com o açúcar em pó.

Comentário:

Mais um bolo de simples confeção, que sabe tão bem...

Bolo "quatre-quarts"

Receita
Ingredientes para 6 pessoas

0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento
0,250 kg manteiga
4 unidade de ovos
0,005 kg sal fino
0,020 kg farinha sem fermento (para untar a forma)
0,020 kg manteiga (para untar a forma)

Desenvolvimento:

Separar as gemas das claras. Numa bacia colocar a manteiga amolecida com o açúcar e mexer com ajuda de uma colher de pau, até a mistura esbranquiçar. Juntar as gemas de ovo incorporando-as uma a uma. Adicionar a farinha com o sal, previamente peneirada, e mexer. Bater as claras em castelo (adicionar uma pitada de sal e uma colher de açúcar para elas ficarem mais firmes). Envolver de forma cuidadosa as claras batidas ao aparelho anterior. Barrar uma forma de cake com manteiga derretida e farinha, e colocar em forno quente a 160ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora consoante o forno.

Comentário:

Companhia ideal para a manhã junto com o café ou o chã.

Pode acrescentar um pouco de raspa de limão à massa se quiser.

Bolo típico francês, fácil de decorar pois basta relembrar o nome dele. Ou seja e, traduzindo: bolo quatro quartos, isto é 1/4 de quantidade de cada elemento do bolo.

Bolo de maçã com canela

Receita:
Ingredientes para 8 pessoas

0,125 kg farinha sem fermento
0,115 kg amêndoa moída (sem pele)
0,010 kg fermento em pó
0,200 kg açúcar mascavado
2 unidades ovos
0,125 l leite meio gordo
0,400 kg maçã (tipo golden)
0,025 açúcar (para polvilhar a maçã)
0,005 kg canela moída
0,005 essência de baunilha
0,050 kg abrilhantador
0,020 kg manteiga (para untar)
0,020 kg farinha sem fermento (para untar)

Desenvolvimento:

Descascar as maçãs e cortar em rodelas. Polvilhar com a canela e um pouco de açúcar. Reservar.

Colocar as farinhas numa bacia juntamente com o fermento e o açúcar mascavado. Fazer uma cova no meio a adicionar os ovos, mexer e juntar o leite, mexer novamente até a massa ficar untuosa. Colocar o aparelho numa forma de bolo pré untada com manteiga e farinha. Meter as rodelas de maçã de forma harmoniosa em cima. Levar a forno quente a 180ºC durante cerca de 45 minutos a 1 hora aproximadamente (consoante o forno). Verificar a cozedura espetando um palito, se este sair seco, então, o bolo está cozido. Retirar e deixar esfriar. Desenformar e colocar por cima um pouco de abrilhantador.

Comentário:

Mais uma boa companhia para o chá da tarde...

Bolo floresta negra

Receita;
Ingredientes para 10 pessoas

Para a massa genovesa de chocolate;
8 unidades de ovos
0,250 kg açúcar
0,250 kg farinha sem fermento
0,050 kg cacau em pó

Para o creme chantilly;
1 l natas vegetais
0,200 kg açúcar em pó

Para a calda de açúcar;
0,200 l água
0,100 kg açúcar

Para o resto da receita;
0,200 kg chocolate culinária (para as raspas)
0,200 kg cereja em calda
0,025 kg açúcar em pó
Q.b kirsch

Desenvolvimento;

Para a confeção da massa genovesa de chocolate:

Peneirar a farinha com o chocolate em pó diretamente em cima de um papel vegetal e reservar.

Barrar a forma com a manteiga derretida e de seguida com farinha.

Juntar os ovos inteiros e o açúcar numa bacia e branquear a mistura com um batedor de varas. Montar o aparelho colocando o recipiente em banho-maria numa caçarola cheia de água a 80ºC. Bater energicamente e sem parar até que o aparelho atinja a temperatura média de 40ºC a 45ºC (bater energicamente levantando a massa para incorporar o máximo de ar à mistura). Manter o recipiente inclinado e rodá-lo regularmente. Retirar o recipiente da caçarola quando o aparelho dobrar de volume e atingir a temperatura desejada. Continuar a bater energicamente até que arrefeça completamente. Levantar bem a massa e incorporar o máximo de ar.

Tirar a bacia do banho-maria e juntar a farinha com o chocolate em chuva, levantando a mistura com uma espátula. Enformar de imediato o aparelho numa forma previamente untada com manteiga a farinha. Cozer a "genoise" de imediato a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura e desenformá-la. Colocá-la sobre uma grela para arrefecer mais depressa.

Para fazer a calda de açúcar:

Colocar o açúcar com a água e ferver durante 2 a 3 minutos e reservar.

Para fazer o creme chantilly:

Colocar as natas numa batedeira, adicionar o açúcar e bater até obter o chantilly.

Cortar a massa genovesa ao meio, remolhar as duas partes com a calda de açúcar. Salpicar com kirsch. Rechear com chantilly. Polvilhar com cerejas picadas. Montar o bolo e cobrir com o mesmo creme. Barrar o bolo com chantilly e cobrir o bolo com raspas de chocolate por cima e à volta. Polvilhar com açúcar em pó. Decorar com cerejas e chantilly ou deixe a sua imaginação funcionar para embelezar o bolo.

Comentário;

Neste mês festivo de Dezembro, com tanta doce tentação, é difícil manter a dieta. Deixar lá! No próximo ano corrigimos os excessos.

Bávaro de nutella com crocante de arroz

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

Para o biscoito crocante de arroz:
0,110 kg chocolate com leite
0,110 kg nutella
0,100 kg tortilas de arroz
0,040 kg manteiga

Para o creme de chocolate preto:
0,200 l natas vegetais
0,200 kg chocolate preto
0,030 kg açúcar
0,080 l leite meio gordo
3 unidade de folhas de gelatina
3 unidades de gemas de ovo

Para a mousse de nutella:
0,150 l + 0,300 l de natas
0,150 kg nutella
0,150 l leite meio gordo
0,060 kg açúcar
6 unidades folhas de gelatina
6 unidades gema de ovo

Desenvolvimento:

Para o biscoito crocante de arroz:

Esmagar as tortilhas de arroz e colocar numa bacia. Colocar em banho-maria o nutella, o chocolate com leite e a manteiga, e misturar. Quando os ingredientes estiverem derretidos, verter por cima das tortilhas de arroz esmagadas, e misturar. Colocar o aparelho obtido num aro de inox (28 cm de diâmetro) a fazer uma base lisa. Colocar no congelador durante cerca de 20 minutos para solidificar.

Para o creme de chocolate preto:

Colocar as folhas de gelatina numa bacia com água.

Meter o leite e as natas e ferver. Numa bacia, bater as gemas de ovo com o açúcar e adicionar o aparelho anterior em fio e misturar. 

Voltar a colocar no tacho e cozer em lume brando até o creme espessar, com o cuidado de este não ferver. Colocar o creme obtido no chocolate previamente partido em pedaços pequenos. Ao contactar com o creme quente o chocolate vai acabar por derreter. Por fim adicionar as folhas de gelatina previamente escorridas no aparelho e misturar.

Deixar arrefecer um pouco, cerca de 15 a 20 minutos e depois colocar por cima do biscoito crocante de arroz. Voltar a meter o aro no frigorífico para solidificar.

Para a mousse de nutella:

Colocar as folhas de gelatina numa bacia com água. Meter o leite e as natas (0,150 l) e ferver.

Numa bacia, bater as gemas de ovo com o açúcar e adicionar o aparelho anterior em fio, e misturar. Voltar a colocar no tacho e cozer em lume brando até o creme espessar, com o cuidado de este não ferver. Colocar o creme obtido no nutella e misturar. Adicionar as folhas de gelatina previamente escorridas no aparelho e misturar. Deixar arrefecer um pouco, cerca de 15 a 20 minutos, e juntar o restante das natas (0,300 l) batidas em chantili, e envolver. Por fim colocar no aro por cima do biscoito crocante de arroz e do creme de chocolate. Voltar a meter o aro no frigorífico para solidificar.

Antes de servir, passar uma faca (colocada em água quente) à volta e desenformar. Decorrar a gosto.

Comentário:

Mais uma boa sugestão para qualquer ocasião festiva que apele a coisas doces.

Experimente e comente...

Bolo tiramisu

Receita;
Ingredientes para 12 pessoas

Para o aparelho de queijo mascarpone;
0,060 kg açúcar
0,030 l água
5 unidades gemas de ovo
2 unidades folhas de gelatina
0,500 kg queijo mascarpone
0,400 kg natas vegetais
Q.b essência de baunilha

Para o xarope:
0,200 l água
0,070 kg açúcar
0,030 kg café solúvel
Q.b de Amaretto

Para o resto da receita:
0,400 kg Palitos De La Reine
0,025 kg chocolate preto em pó amargo

Desenvolvimento;

 

Para o xarope de café:

Ferver a água, juntar o açúcar e de seguida o café. Deixar esfriar e aromatizar com o Amaretto.

 

Para o aparelho de queijo mascarpone:

Colocar as folhas de gelatina na água fria para amolecer.

Num tacho colocar o açúcar e a água e ferver até atingir o ponto de bola mole (121ºC se tiver um termómetro), ou seja deixar ferver durante cerca de 3 minutos aproximadamente. Colocar a calda de açúcar em fio sobre as gemas de ovo e bater, comece devagar e vá aumentando a velocidade da batedeira até o aparelho dobrar de volume.

Escorrer a gelatina, tirar o excesso de água e ferver com um pouco de natas, mexer e colocar na mistura de gema de ovo e calda de açúcar, e misturar. Adicionar o queijo mascarpone e bater de novo com ajuda da batedeira, e então para finalizar envolver as natas previamente batidas em chantili e aromatizar com um pouco de essência de baunilha.

Embeber os palitos De La Reine no xarope de café e com ajuda de um aro de inox colocar por camadas intercaladas os biscoitos embebidos e o aparelho de queijo mascarpone. Colocar no frigorífico de um dia para ou outro. No momento de servir, tirar o aro de inox e polvilhar o bolo tiramisu com o chocolate amargo em pó.

Servir bem frio.

Comentário:

Visto que o "Amaretto" não se arranja com facilidade aqui em Portugal, pode substituir por um pouco de Rum ou outra bebida a seu gosto. Contudo tenho de realçar que a receita genuína do Tiramisu, sendo uma receita de origem italiana, leva sempre o Amaretto que é uma bebida oriunda do próprio país.

Semifrio de morango e manga

Receita:
Ingredientes para 12 pessoas

Para a massa de entremeio:
6 unidades de ovos
0,150 kg açúcar
0,150 kg farinha sem fermento
Q.b manteiga (Para untar)
Q.b farinha (Para untar)

Para a mousse de manga:
0,100 l natas vegetais
0,150 kg polpa de manga
2 unidades folhas de gelatina

Para a mousse de morango:
0,100 l natas vegetais
0,150 kg polpa de morango
2 unidades folhas de gelatina

Para o merengue italiano:
0,075 l água
0,200 kg açúcar
3 unidades de claras de ovo
1 pitada sal fino

Para o resto da receita:
0,100 kg framboesas
0,100 kg mirtilos
0,200 kg manga
0,100 kg morango
0,200 kg chantili em pó
0,050 l abrilhantador

Desenvolvimento:

Para a massa de entremeio:

Separar as claras das gemas. Colocar numa bacia as gemas e bater em relevo. Adicionar as claras batidas em castelo com o açúcar e de seguida juntar a farinha previamente peneirada. Envolver bem.

Deite 1/3 da massa numa forma com aro amovível previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozer cerca de 8 minutos. Repetir a mesma operação mais duas vezes, para a restante massa.

Reservar as bases de massa.

Para o merengue italiano:

Juntar num recipiente o açúcar e a água. Levar a ferver. Escumar e colocar o termómetro de açúcar. Levar o açúcar a cozer a 117-118ºC. Assim que o açúcar começar a cozer, bater as claras (e a pitada de sal) em castelo. Verter a calda de açúcar lentamente em fio muito fino sobre as claras em castelo, continuar a bater até o merengue arrefecer por completo.

Reservar.

Para a mousse de manga:

Aquecer a polpa de manga. Juntar as folhas de gelatina previamente metidas em água para amolecer e escorridas. Numa bacia juntar metade do merengue italiano e a polpa de manga com as folhas de gelatina e mexer. Bater as natas em chantili leve e adicionar a mistura anterior. Envolver delicadamente.

Para a mousse de morango:

Seguir o mesmo procedimento do que o utlizado na confeção da mousse de manga, utilizando a outra metade do merengue italiano.

Para elaborar o resto da receita:

Colocar num aro em inox as bases de entremeio com as duas mousses. Colocar no frigorífico durante cerca de três horas. Passado esse tempo, passar com uma faca no aro para descolar o semifrio. Decorar o semifrio com chantili e por cima a fruta de forma harmoniosa. Colocar por cima da fruta um pouco de abrilhantador com ajuda de um pincel para dar brilho à fruta e para a proteger.

Comentário:

O fato de colocar o merengue italiano às mousses de frutas permite adquirir um pouco mais de leveza. A receita parece complicada mas não o é de todo. Faça-a por partes e verá que chegará a bom porto...

Por isso experimente... e comente...

Entremeio crocante com mousse de chocolate/canela e chocolate preto

Receita;
Ingredientes para 12 pessoas

Para a base ("dacquoise")
4 unidades de claras de ovo
0,100 kg miolo de avelã ou amêndoa
0,100 kg açúcar em pó
0,030 kg açúcar
0,005 kg sal fino
0,040 kg avelã ou amêndoa picada grosseiramente

Para o crocante "praliné"
0,200 kg "praliné"
0,070 kg chocolate de leite
0,100 kg "crêpes dentelle" (crêpes crocantes)

Para a mousse de chocolate de leite
0,100 kg chocolate de leite
0,025 l leite meio gordo
1 folha de gelatina
0,100 l natas vegetais
0,010 kg canela em pó

Para a mousse de chocolate preto
0,150 kg chocolate preto
0,025 l leite meio gordo
2 unidades folhas de gelatina
0,200 l natas vegetais

Q.b suspiros (feito com merengue italiano) polvilhados com chocolate em pó.
Q.b chantili em pó para finalizar.

Desenvolvimento:

Para a ""Dacquoise":

Aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.

Peneirar o açúcar em pó e o miolo de avelã. Bater as claras em castelo, não se esquecendo de colocar a pitada de sal fino. Passado algum tempo, adicionar o açúcar e continuar até ficar bem firme. Então juntar a mistura de miolo de avelã/açúcar em pó/avelã picadas grosseiramente e misturar delicadamente. Colocar sobre o tabuleiro previamente forrado com a folha de papel vegetal. Espalhar com uma espessura de 1 cm de altura e cozer no forno cerca de 15 minutos. Esfriar.

Passado esse tempo cortar o bolo consoante o tamanho da forma que escolher (a minha foi uma forma quadrada de 20 cm por 20 cm). À partida a quantidade de massa dá para fazer duas bases, uma para o fundo do bolo e outra para o topo. Reservar. Colocar a 1 base de bolo num fundo da forma.

Para o crocante "praliné":

Esmagar "as "crêpes dentelle" com a ponta dos dedos. Colocar a pasta "praliné" e o chocolate de leite ao banho-maria. Fora do lume adicionar as "crêpes dentelles" e misturar. Colocar este aparelho sobre a base de bolo e espalhar delicadamente por todo a parte do bolo.

Colocar no frigorífico até endurecer.

Para a mousse de chocolate de leite/canela:

Colocar as folhas de gelatina em água fria. Colocar ao banho-maria o chocolate de leite. Ferver o leite e fora do lume adicionar a gelatina escorrida e misturar. Adicionar o chocolate de leite e a canela em pó e misturar.

Bater as natas em chantili e adicionar ao aparelho anterior. Misturar delicadamente e colocar por cima do "praliné". Espalhar uniformemente e colocar de novo no frigorífico.

Para a mousse se chocolate preto:

Realizar a mousse de chocolate seguindo os mesmos passos que foram realizados para a mousse de chocolate de leite e, já no bolo em construção, colocar por cima fazendo outra camada.

Deixar no frigorífico até a mousse ficar firme e então colocar a outra parte da "dacquoise" por cima.

Comentário:

Para quem gosta de chocolate não há que hesitar. Experimente e de certeza que o desejo fica preenchido. A receita parece ser complicada mas não é de todo. Devemos é não esquecer que ela é alaborada por partes que se vão sobrepondo. Experimente e verá qua não terá dificuldade nenhuma em elaborar este entremeio. 

O "praliné" encontra-se em lojas da especialidade.

Para os suspiros que coloquei à volta do bolo elaborei a receita de merengue italiano que encontra neste blog (ver etiquetas bolachas).